冻豆腐的发现，使原来容易腐坏的豆腐，得以长久贮藏，同时也把新鲜的嫩豆腐完全改观成为一种特有质地及风味的新黄豆食品。冷冻豆腐的制法，材料：黄豆、凝固剂（氯化钙、氯化镁），及氨气。小规模的制法：先把精选的黄豆（10.8公升）浸渍（5~10小时）。
磨碎成豆浆，煮沸二十分钟，再过滤，所得的豆奶（公升）冷至40℃再加氯化钙（20B，0.63公升）搅拌，静置五分钟使它凝固后，盛入衬有白布的箱内加压挤水成为豆腐，再切成小块细片，所得细片豆腐放入浅箱内移入-10℃冷冻库6小时（-18℃时3小时）冷结后取出。
再调节冷冻库温度为-2℃，继续冷冻一星期使其熟成，冷冻豆腐取出，加热水放置6小时后，出水放2小时，再加热水放3小时，热水冷时，用压榨机或离心机脱水，再把浅箱置入干燥室内，以40℃干燥6小时，即得制品。
18公升黄豆可制得45个。（12公克）。制品要充分干燥，小孔齐一，呈淡黄色。（三）日本大规模企业化生产方式：包括生豆腐之制造、冷冻、熟成、解冻、脱水、整形、冷冻豆腐的营养成分。冷冻豆腐使容易坏的生豆腐变成可贮藏的食品。
同时因为经过冷冻干燥使它的蛋白质含量提高到53.4%；为一般豆腐蛋白质（6-7%）之七倍以上。热量也高达每百克为卡，为浓缩热量来源。表1列出冷冻豆腐的营养成分。由于冻豆腐的水分只有10.4%，比生豆腐87%水分少很多。
因此产品本身非常轻便并富有营养素。冷冻豆腐本身没有什么味道，但它本身特有的质地，同时又可以吸收肉汁及酱类的味道，因此在很多菜肴都可以加以使用。例如冬天吃火锅时都会用到冻豆腐，其他亦可作为砂锅鱼类的佐料，与青菜或肉类合炒或用卤汁作成卤味的食物。