现在是肉类季节。刀子很锋利，研磨机在搅动，真空封口机在发热。我们大多数人都有自己的传统，即在冷冻之前如何包装或真空密封游戏。我们每年都用同样的方法做，因为……它在去年起作用了。为什么要改变它？
嗯，在这个季节开始的时候，我开始好奇了。什么是冰柜烧伤？有没有一种特殊的方法来处理野生动物或者新鲜的肉，以防止它在更长的时间内发生？
所以我找到了食物实验室的幕后策划者肯吉·洛佩兹·阿尔特，这是一个用科学来揭开家常菜神秘面纱的机构。
他是这么说的:
“冰柜烧伤是由冷冻水(冰)升华成水蒸气引起的。通常，当冰变成蒸汽时，它首先融化成水。升华是指冰直接变成水蒸气，跳过水相。在受控的环境中，如冷冻干燥，这一过程可以保持食品的形状和颜色，同时去除其中的水分。但是，当它发生在你冰箱里的肉上时，结果是冰箱烧焦——不能吃的干肉片需要在烹饪前修剪。
发生这种情况是因为冰箱的循环空气产生了非常干燥、寒冷的环境。
用塑料包裹肉可以将肉的水分截留在里面，从而有助于防止这种情况。但事情是这样的:大多数家用塑料包装实际上可以透过空气和水蒸气，它穿过塑料的速度非常慢。即使有多层塑料包装，你也会被冷冻灼伤。
野生野味肉的瘦肉通常不含太多肌内脂肪，特别容易出现这个问题，因为对于给定的切割，表面上暴露的肉要多得多。
有一些解决办法。真空密封袋特别设计了更厚、不渗透的塑料，用于长期冷冻，比标准的塑料包装效果更好，为冷冻用途设计的拉链锁袋也是如此。
如果你没有真空密封器，用金属箔紧紧包裹，然后用塑料包裹。金属箔作为防潮层起着主要作用。塑料主要用于防止冷冻和解冻过程中的水滴，并确保箔片保持紧密。
这里有两个关键要点:
无论你是包装你的肉还是真空密封它，不要吝啬塑料的质量。对于包装，你想要冰柜专用的塑料，比如高兴冰柜。对于真空密封，使用重型冷冻袋。考虑用箔纸包裹你的肉，然后用塑料包裹。我以前从未听说过这个，所以我在网上搜索了一下，果然在国家家庭食物保存中心找到了这个条目(谁知道这是个东西？)网站:“重型铝箔可以用作冷冻包装。因为它很容易被撕破或刺破，所以使用外包装是明智的。轻质(家用)铝箔不适合家庭冷冻我仍然对这种方法有点怀疑，但是今年我一定会尝试一些鹿肉牛排。我总是很成功地用优质的冷冻保鲜膜把肉紧紧包起来，然后再用屠夫纸包起来。我喜欢用真空密封我的碎肉，因为那些汉堡冷冻袋似乎总是被打洞。真空密封牛排或鸡胸肉也很好，但正如你在上面的图片中看到的，小气囊肯定会钻进来，你必须确保肉被小心地烘干。
用这种包装方法，我可以让野味肉在冰箱里免烧两年。但实际上，我的目标是在每年秋季开始时拥有一个几乎空空如也的冰箱。我有很多人喜欢被赋予野生动物的天赋，我喜欢在肉类季节给冰箱补充一点压力。