蔬菜冻干技术的原理，冻干和传统高温干燥是两种不同的工艺。原理不一样。
1.1冻干技术原理冷冻干燥的机理就是将需干燥的物料在低温下先行冻结至其共熔点以下，使物料中的水分变成固态的冰，然后在适当的真空环境下，在适当的真空度下逐渐升温，使冰直接升华为水蒸气而除去，再利用真空系统中的冷凝器（捕水器）将水蒸气冷凝，使物料低温脱水而达到干燥目的的一种技术。从而获得干燥的制品。
1.2冻干技术特点：冻干是一种使物料在低温低压下脱水的干燥工艺，与其他干燥方法相比，具有药品不变质、易长期储存、药剂定量准确、脱水彻底、易复水再生、易进行无菌操作、利于热敏性药物保持活性、挥发成分损失少等优点；但也存在冻干设备比传统高温干燥设备成本高，冻干加工收本也比高温干燥的高等缺点和不足。
蔬菜冻干机制备洋葱冻干粉的工艺流程：
1、选料：选无病虫、无腐烂的新鲜洋葱头和洋葱叶；
2、预处理：清洗后的洋葱头切成宽5mm的条状，沥干，备用；
3、冻干处理：将洋葱条切成5×5mm的洋葱丁，均匀装盘，进行速冻处理，冻结至15℃，转入蔬菜冻干机内（真空度为50～70Pa）内脱水57h；
大型食品冻干机4、然后转入超微粉碎机粉碎成～目细粉，得洋葱头粉；
5、真空密封包装，入库。
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