时下流行的即时冻干燕窝是利用XY冻干机进行冷冻预冻处理再升华干燥制作而成，冻干燕窝的原理是在0℃以下进行，即在燕窝冻结晶状态下进行，只在后期降低燕窝的残余水份含量时，让燕窝升至0℃以上的温度，但一般不超过40℃，在真空条件下，当水蒸气直接升华出来后，燕窝剩留在冻结时的冰架中，形成类似海绵状疏松多孔架构，因此冻干燕窝干燥后体积大小几乎不变，如果食用，再次加水就可恢复愿有形状。
冻干燕窝优点如下：1，低温下，燕窝中很多热性物质不会发生变性和失活。2.在低温下干燥时，能够很好保存存放，能够把自然挥发降到最低，所以保质期会较长。
3.在冻干过程中，微生物和酶的作用无法进行，因此能够保持原来的性状。4.有于在冻结状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了愿有的结构，不会发生溶缩现象。5.由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。
6.干燥后的物质稀松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。7.由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
8.干燥能排除95%-99%以上的水分，使干燥后燕窝能长期保存而不致变质。