真空冷冻干燥脱水技术亦称冻干脱水技术，是一项对蔬菜、水果、肉类、水产、药品护色、保鲜、保质、保营养成分的高新加工技术。
其原理是在真空状态下,利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸气被除去,从而使物料干燥,用此方法生产的食品叫真空冻干食品。
在欧、美、日等发达国家，真空冷冻干燥技术也只有二、三十年的发展历程。冻干食品目前在欧、美、日本迅速流行，美国、日本冻干食品的比重已达40%以上，由于冻干食品是采用现代脱水技术与工艺加工而成的集方便、保健、纯天然为一体的高品质绿色食品，避免了传统脱水技术方法带来的变色、变质、变味、成分流失、无法还原等缺陷，具有保持原食品形、色、味、营养不变、复水性好、无任何损耗、重量轻、可常温贮藏等优点。
因此，冻干食品在国际市场的价格是热风干燥食品的4～6倍，是速冻食品价格的7～8倍。我国山东等沿海地区的少数食品厂家对此进行了小批量生产，加工的冻干香葱、大蒜、牛肉干、蘑菇、水产等正成为日本、欧美超级市场的高附加值、出口创汇的好产品。