三七，中药名。为五加科植物三七的干燥根。具有化瘀止血，活血定痛的功效。主治出血症，跌打损伤，瘀血肿痛。
随着科学技术不断发展，冻干技术的出现，广泛应用在制药、生物、食品等等领域。在中药材市场，例如三七也由目前常见的烘干三七、晒干三七，新增了冻干三七。
那么，三种方式加工的三七有什么区别呢？首先，晒干和高温烘干方式加工所得，晒干三七比较硬，不易服用，烘干三七：短时间经过高温干燥，有效成分流失大。随着科技的不断发展，以前高温下干燥，到现在可以在真空低温下，也可以是的产品干燥--冻干技术！
冻干三七，其实就是冷冻干燥的三七，把新鲜三七通过冻干机设备在真空低温下干燥所得。
小型冻干机冻干后的三七能保持原性状，表皮不皱缩，质地松脆，呈多孔疏松状结构，热敏性营养成分在低温干燥过程中不会被破坏，三七味浓，保持鲜品的味道，加水3分钟后基本恢复鲜品的性状，近似鲜品。
冻干三七可嚼食：质地松脆，轻易可掰断，可直接嚼着吃。易粉碎：菜刀可切片，豆浆机也能打成粉。
冻干机