随着羊肚菌的大量种植，传统的深加工问题限制行业发展，利用羊肚菌冻干技术，通过食品冻干机设备加工处理羊肚菌，具有色、香、味、形和营养成分基本不变，具有良好的复水性，能在常温下保存3~5年，方便食用和流通。羊肚菌冻干技术和食品冻干机的应用有助于羊肚菌提升价值和行业发展。
#冻干#
羊肚菌含有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质、脂类、矿物质、碳水化合物等营养物质和抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒等活性成分，是食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。传统的烘干或者晒干，容易变形变色，营养成分流失，口感不鲜美。羊肚菌冻干技术是利用升华原理，把含水的羊肚菌预先低温冷冻结晶，然后在真空环境下将羊肚菌固态的冰直接升华成气体除去，得到含水1~3%左右的冻干羊肚菌。羊肚菌在食品冻干机设备加工处理过程中，一种在低温和高真空下运行，羊肚菌酶的生长和反应基本停止，贫氧下氧化反应得到遏制，所以营养成分和微量元素物质得到保护，颜色也不会产生氧化而发生变化。同时羊肚菌的真空冷冻干燥是一个物理除水的过程，通过升华除去水分后，留下多孔海绵状物质，体型基本不变，而且容易复水。因为羊肚菌干燥后含水极少，密封包装后能在常温下长时间保留，流通非常方便。
通过以上对食品冻干机加工羊肚菌冻干技术的解密，我们清晰的了解到羊肚菌冻干的优势。所以食品冻干机广泛应用在食用菌深加工，包括松茸冻干、牛肝菌冻干、香菇冻干、松露冻干等加工生产。
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