冻干机是真空冷冻干燥机的简称，利用真空冷冻干燥技术，将含水的益生菌液体物质低温冻结成固态，然后在真空环境下，把固态的冰升华成为水蒸气除去，得到含水1%以内的益生菌冻干粉。经过冻干机处理加工后的益生菌冻干粉，基本保留原有的活性物质和营养成分，方便长时间在常温下保存和运输。今天介绍冻干机在益生菌冻干粉加工应用。
益生菌是有益的活性微生物，通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用。具有整肠作用，缓解乳糖不耐症状，促进机体营养吸收可调整微生态失调，增强人体免疫力等作用。根据国际标准益生菌需要是活性的、拥有足够数量的、对宿主有益的微生物菌种才能称为益生菌。所以活性是益生菌的关键，在经过人体的消化道环境，顺利通过胃酸、胆汁等后依然能存活的菌株，才能到达大肠发挥作用，而且至少含有万个才有效。因为益生菌类对热敏性非常强，决定了益生菌类只能通过冷冻干燥设备进行干燥加工。通过冷冻干燥技术可使益生菌生物组织和细胞，结构及特征的损伤减小，从而保护益生菌这类干燥热敏性制品的有效成分的稳定性。确保营养成分和微生物保存。
益生菌是通过冻干机设备的超低温和真空环境下加工处理，在冷冻干燥过程中，益生菌的恶性变异，染菌等无法进行，让益生菌的活性得到充分保护，确保益生菌热敏性活性物质有效成份的稳定性，益生菌经过冷冻干燥后呈海绵状，粉疏松多孔，具有速溶性，可以恢复原来的性状，满足各种应用需要。所以冻干机在益生菌冻干粉加工得到广泛应用。