冷冻干燥的技术优势：
干燥是避免物质变质的方法之一。干燥方法有很多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥、真空干燥等。但这些方法都是在0度以上或更高的温度下进行的。干品一般体积缩小，质地变硬，部分物质被氧化，大部分挥发性成分会损失，部分热敏性物质如蛋白质会变性。冻干是指预先将含有大量水分的物质冷却冻结成固体，接下来在真空条件下水蒸气直接升华，而物质本身则保留在冻结的冰架中。因此，干燥后疏松孔隙的体积保持不变。
冷冻干燥是在低温下进行的，特别适用于如蛋白质和微生物等热敏性物质，不会变性或失去其生物活性。因此在医学上应用广泛。
在低温干燥过程中，物质中一些挥发性成分的损失很小，适用于干燥一些化工产品、药品和食品。在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此可以保持原有的性状；由于干燥后的物质呈多孔海绵状，加水后迅速完全溶解，几乎完全恢复原来的性质；因为是在冷冻状态下进行干燥，体积几乎不变，保持了原有的结构，不会出现结露现象；由于在真空状态下干燥，氧气很少，所以不会发生氧化反应，保护了外观颜色；干燥可除去95-99%以上的水分，使干燥后的产品长期存放后不易变质；因此，冷冻干燥广泛应用于制药工业、食品工业、科研等部门。