新鲜大枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素、氨基酸和微量元素等营养成分。随着FD技术发展，食品冻干机广泛应用在果蔬冻干、肉类冻干、果汁冻干、农副产品冻干等生产加工，为了达到大枣冻干加工锁住原有营养成分目的，通过食品冷冻干燥机的低温冷冻真空升华干燥，可以解决传统干燥保存破坏营养和颜色、形态的问题。
食品冻干机是由不锈钢仓体、制冷系统、真空系统、循环系统、电控系统等组成的食品稳定化干燥的设备，具有低温冷冻，真空升华干燥功能。大枣在食品冻干机设备的低温冷冻成固体，在真空环境下大枣固体的冰不经液化直接升华成气体排除，得到含水在2~5%的冻干大枣。因为大枣在食品真空冷冻干燥机的低温和真空环境下运行干燥，热敏性的蛋白质、维生素、氨基酸等营养物质得到保护，挥发性的物质也基本保存，酶的生长、氧化反应、化学反应基本遏制，所以大枣在食品冻干机的加工过程中大部分的营养物质得到保存，颜色及体形基本不变，复水性良好，能在常温下保存1~3年。
因为大枣冻干加工技术可以锁住原有营养成分，所以食品冻干机应用在陕西大枣冻干、山东冬枣冻干、山西红枣冻干、新疆蜜枣冻干、河北青枣冻干等加工生产，食品真空冷冻干燥机成为现代农业深加工主要设备，提供天然健康营养安全的冻干大枣食品。