水果冻干技术亦称水果真空冷冻干燥技术、果蔬冻干技术，是一种新型的低温干燥技术。与传统的高温干燥技术不同，水果冻干技术能很好地保留新鲜水果原有的颜色、外形大小、口味以及营养成分。避免了传统高温干燥技术带来的产品皱缩、颜色褐变、营养成分流失大等问题。
水果冻干技术的原理其实就是水（液、气、固）的三态变化过程，通过冻干机设备预先将新鲜水果在低温下预冻，让其里面水分冻结成固态冰晶态，再在真空环境下，控制温度使得固态冰晶变成气态，从水果表皮气孔升华出来，通过抽真空方式，将气态的水分捕捉到冻干机的冷阱中，从而得到冻干水果。