益生菌冻干粉是通过冻干机设备将液态的益生菌制成的固体益生菌产品，并能保持益生菌原有的活性和性状。益生菌冻干粉技术的原理即是利用冻干技术原理，升华干燥达到去除水分的目的。把含有大量水分的液态益生菌进行低温冻结至结晶点以下，在真空条件下使冻结的冰晶直接升华，从而去除水分得到干燥的益生菌冻干粉产品的一种技术。
益生菌冻干粉技术主要体现在无菌要求下进行真空冷冻干燥，干燥后复水性好，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的活性和性状。在低温下进行，因此益生菌里面的热敏性物质得到保留，并且冻干过程，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持益生菌原来的性状。