真空冻干机深加工牦牛乳冻干酸奶块的制备方法，具体包括以下步骤：1、牦牛酸奶制备：鲜牦牛奶中加入其重量2-3%的白砂糖，3-4%脱脂乳粉、0.8-1%复合稳定剂，经充分溶解、预热、均质、杀菌、冷却后，接种其重量4-8%的发酵剂，该发酵剂组分及质量比为：嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：乳双歧杆菌yak=3:2:3，进行发酵，酸度控制在-t，保证冻干酸奶具有特殊的风味物质，发酵结束后进行冷却、搅拌、冷藏、后熟后即可使用；2、溶解配料：按配比进行称量，将白砂糖与果胶充分混匀后用3-5倍60-80℃热水进行溶解后冷却至40℃以下，加入35-40℃的余量纯化水和余料脱脂奶粉、麦芽糊精、乳清蛋白粉、玉米淀粉、低聚果糖、麦芽糖浆，搅拌溶解后加入发酵好的牦牛乳酸奶，调整产品ph值在5.0-6.5之间，在-r/min剪切3-5分钟，或18-25mpa条件下均质防止料液中加入酸奶后产生局部絮状物；3、果粒/花瓣添加：在上述配料液中加入冻干果粒/花瓣进行充分搅拌后进行灌模；4、真空冷冻干燥：将灌好料液的模具放入冻干设备，-45℃以下进行冷冻3-4小时后进行抽真空30小时，真空度≤10pa；5、包装：冻干后的酸奶块进行人工筛选、整理产品后进行包装。
冻干机制作的纯牦牛奶冻干粉效果。