听说存老白茶,普洱茶,南方存茶转化快,北

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

盼了许久,潮湿的夏暑天终于过去了。

伴随着秋凉而来的,还有秋燥。

过去看古装剧,更夫们有一句经典的台词,天干物燥,小心火烛。

是了,在还没有电灯照明的年代里。

蜡烛,烛台,烛火,是家家户户们夜间照明的必需品。

李商隐写,蜡炬成灰泪始干。

炽焰燃烧的火烛,在干燥季节容易带来“失火”隐患。

难怪古人要派出专人,专门负责提醒这件事了。

又是一年秋,福州的天未凉,但能明显的感觉到秋燥的来临。

空气里的水汽减少,早晚间能抹上厚厚的保湿乳,才能让皮肤适应这季节的悄然变化。

不过,这在“老茶收藏家”们看来,秋天干燥,刚好能在存茶上多省点心。

至少不必再为存茶防潮的问题,而终日发愁了。

存几箱老茶,少不了长年费心。

不过近期,有朋友和我们分享了他的存茶心得体会:

“存老白茶,老普洱,南方存茶转化快,北方存茶品质好。”

但村姑陈看来,并不是这么一回事。

《2》

藏茶这件事,有必要分南北方吗?

没有。

对这点,资深的老茶客们想必会深有体会。

时代在发展,技术在进步。

眼下,这都已经是21世纪了。

有关茶叶贮藏的设备,技术,措施等,早就已经日新月异。

士别三日,早已非当年的吴下阿蒙。

简单的用地域区分南方存茶与北方存茶,并不科学。

因为,当下的存茶仓库,可以借助大型空调、抽湿设备、新风系统等,实现终年天都能达到温度、湿度等,位于适宜存茶的安全区间内。

酷暑来临,不用担心气温过高对茶叶存放的不利影响。

潮湿的梅雨季,也无需多虑茶叶受潮的风险。

甚至于,大型仓库内还会配有专门的进风、送风系统。

让仓库内部的空气,免于出现空气不流动,室内空气沉闷、不新鲜的状态。

从而,可以有效的促进白茶和普洱的长期储存和陈化。

长期储存白茶和普洱茶时,基础的存茶要求里,有提到“通风”这一词。

正确的理解起来,和茶叶的干燥密封保存原则,并非违背。

只不过,是要求茶叶存放环境要有一定的空气流通。

不然在闷味重,灰尘味重,长期无人打扫,门窗紧闭的空间里,好茶容易受“串味”的影响,沾染到外界的杂味。

可见,常温,干燥,适量通风仓储,是优质老白茶、老普洱的关键。

而在专业的仓库条件内,可以提供科学的茶叶存放环境。

没有必要分出地域上的差别,更不需强调南北方的不同。

由这点看,所谓南方存茶转化快,北方存茶品质好的说法。

也就成了无水之源,压根解释不通!

《3》

所谓的“北方仓“存出来的老白茶,品质未必能更出色。

早两三个月的时候,刚好有位北方的老茶友,提到了这样的一回事。

当时他发来私信,开门见山的提,可以聊一下白茶的干仓吗,有什么特别的地方?

后来经过了解,才知道原来他在当地城市买了一箱寿眉,据说是年从福鼎加工完毕后,就立马被人转运到了北方专门干仓保存。

凭”干仓“这一亮点,那箱寿眉的价钱要比市面上的价钱高出一些。

但等到泡来喝,却发现没哪里特别出彩。

药香很弱,只有一些干草香,并且泡来喝还略微有点水薄。

不如他在福建出差时,买到的一两年陈的寿眉来得香气馥郁,汤感醇厚。

于是那位老茶友就想不明白了,北方干仓存出来的老白茶,不是应该品质要更好吗?

了解了事情的来龙去脉后,向他回复了一句话,白茶储存从来没有干仓的说法。

因为白茶的基础存茶重点,就在于防潮、防水。

储存茶叶的环境,只能干燥,不能潮湿。

存放茶叶的空气湿度,最好别超过60%,尽量维持在越干燥的情况,越利于茶叶的安全保存。

更何况有现代化的空调除湿,抽湿机等设备在前,不能再简单凭地理区域的气候特点。

简单化的理解成南方存茶是湿仓,而只有北方存茶才是干仓。

这样的想法,和茶叶储存的实际情况不符。

要是将白茶放在潮湿的环境里(湿仓),那么茶叶早就该受潮发霉,变质变味了。

哪里还能再继续安然无恙的保存下去,实现后期良好的风味转变?

可见,所谓的“干仓老白茶”,完全是没有亮点的噱头罢了。

《4》

回到正题,南方存白茶、普洱茶,是不是后期转化更快?

对于此,也就不难回答了。

它们的后期陈化速度快与慢,和南、北方存茶没有必然关联。

而是和它们的制茶工艺,存茶方式等多方面的因素相关。

白茶的后期陈化,实现从清新鲜爽的新白茶向甘香醇厚的老白茶过渡,依靠的是自身独特的加工工艺。

因制茶过程没有经历杀青的缘故,白茶内部的活性酶等成分,保留较为充足。

在后期的干燥、密封等存茶措施下,凭借酶促氧化的作用,可以不断促使白茶内部的风味物质发生转化。

而普洱茶的后期陈化,则分生普和熟普的不同。

生普的加工重点,在于晒青。由于日晒的过程中,温度相对较低,茶叶内部的活性成分能得到相应的保留,后期可以实现风味的转化。

而熟普的加工,则需要借助到微生物的参与,在后期储存的过程中,凭借着后发酵的进程,从而实现风味的转化。

由此可见,白茶和普洱茶的后期陈化之旅,所走的路子并不大一样。

但原则上,它们是相同的。

即避免过多的破坏茶叶内部的养分物质,影响好茶内部的丰沛糖苷类物质。

不然,它们的后期转化就会成为无水之源,无本之木,难以谈起。

同时,在尽量不破坏茶叶内部的养分和风味物质的同时,要将含水量做干。

以免得茶叶内部的水分含量过大,为后期的存放过程增加隐患。

在后期的长远存放时,茶叶内部多余出来的水汽,容易逸出、并扩散到四周围。

由内而外的,难以避免的,无可挽救的受了潮。

自然而然,后期的良好陈化难以实现。

干度不合格的茶,压根没法子长期储存。

《5》

将白茶、普洱茶实现“越存放风味越佳”的转化,少不了在存茶方法上费心思。

任何的干茶,都十分的怕潮、怕高温、怕异味、怕挤压。

论南方存茶,北方存茶的不同而言。

虽然,在大致的气候特征下,南方相对潮湿,在潮湿多雨季节,梅雨季等天气情况下,要额外的注意除湿防潮。

北方气候干燥,并非意味着长期存茶能够掉以轻心。

后期储存时,要尽量为好茶提供干燥、清洁的环境。

不能是随意将茶叶存放在地下室、地窖、落地一楼等地,容易让好茶受潮变质。

从稳妥的角度看,尽量为茶叶提供干燥的存放环境,越利于存茶守护!

此外,在长期存茶的包装上,也要做好密封防潮。

通常而言,成箱成规模存放的白茶和普洱,存茶包装建议是外箱+内袋的组合方式。

这一点,福鼎当地的茶农们在存老白茶时,如此。

而老班章、易武的茶农,做法同样相似。

以长期储存白茶而言,最为推荐的存茶包装是“三层包装法”。

外层瓦楞纸箱,加上食品专用的塑料袋、铝袋,分别密封。

外箱的选择上,轻便实用密封性高的纸箱,实用性强,既能密封防潮,又能遮光防异味。

而防潮防异味的铝袋和塑料袋,韧性强,不易破损。

多重组合之后,能形成牢不可破的存茶堡垒,为好茶的后期陈化提供舒适的环境!

《6》

风吹一片叶,万物已惊秋。

一年里,九月是很好的月份。

云淡风轻,温和爽飒,不冷不热。

不知不觉间,夏天的热浪被一股清风吹走了。

接踵而至的仲秋,静美而舒适。

干燥的季节下,存茶防潮自然更省心。

不过存好一箱老白茶,老普洱,一年三百六十日,都不能轻视。

南方存茶而言,北方存茶也罢。

在存茶这件事上,贵在用心持之以恒!

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