榴莲冷冻干燥工艺技术主要是利用固态升华成气态的原理，通过冻干机设备对榴莲进行工艺处理。在加工冻干榴莲干过程中，首先是对榴莲进行预处理或者制备，对即将进行技术处理的榴莲果肉进行清洗、分级、切片杀菌、浓缩。
其次是冷却固化的过程，既是将榴莲中的水分进行冷冻，使其中的含水物质以及自由水完全冻结成固态，而后，对榴莲进行第一次的升华干燥，利用固态升华的物理原理，对榴莲进行低温加热，促使形成固态的水分子分解变成水蒸气，进而达到榴莲脱水的目的，此次升华干燥的加工将会使榴莲果肉中90%的水分被升华。
最后，既是进行第二次的解析干燥，再次加工是利用较高的物理温度对榴莲果肉毛细管壁上为被冻结的水分进行干燥处理，进而形成冷冻干燥后保存时间较长的榴莲干，该种状态下的榴莲果肉水分含量基本处于5%以下。
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