冻干食品是快速冻结，真空泵冰状脱干，保留了食品原先的色、香、味、营养元素和原先的物料外型，并具有较好的复水性，同时没有一切添加物，还可以在常温状态储存长时间，是最理想的纯天然环境卫生食品。由于制成品重量较轻、方便携带运输，冻干食品也逐渐走入大众的日常日常生活，变成了休闲娱乐方便快捷的身心健康食品。冻干食品现阶段在全世界要求成几何增长。
食品冻干机是食品真空泵冷冻干燥机设备通称，食品冻干技术性始于20个世纪30时代，现阶段食品冷冻干燥机已经成为食品生产加工极为重要的烘干设备。
食品冻干基本原理：根据油相三态液体、固体、汽态在各个温度和真空环境下彼此并存和变换，将含水量的食品物质，先冻结成固体，然后在一定的真空值前提下，使在其中水分从固体立即提升变为气态，以去除水分做到储存食品的办法。
食品冻干机构成:由冻干舱体、冷冻机组、真空机、循环系统发电机组、电机控制发电机组等构成。
食品冻干机系列产品：按应用分成产品研发使用的试验食品冻干机和加工制造业食品冻干机，按热交换器方式可分为触碰食品冻干机和辐射源食品冻干机。
食品冻干技术性：依据食品新产品的特点要求及冻干品牌的定位规定，制订低温冷冻温度，一次干燥温度和真空值，分析干躁温度和真空值，及其升温速率等冻干工艺数据，达到食品冻干加工后储存原来营养成分、色、香、味、形等基础不会改变，干后含水量5%之内，可在常温状态储存长时间，复水性优良等特征。
食品冻干优点：由于食品一直低温环境中进行干燥，食品物质里的热敏电阻成分，比如蛋白、微生物菌种和其他动物有效成分能够得到维护。
由于低温环境中进行干燥，物质中的一些易挥发性成分损害偏少。
由于低温环境中进行干躁，微生物菌种生长和水解作用基本上终止开展，因而物质最大程度地保持着原先的特性。
由于干燥要在真空泵贫氧状况下所进行的，食物中一些易空气氧化成分毁坏降低。
毕竟是升华干燥，水分提升后，食材物质剩留到冻结后的冰架当中，干后容积基本上不会改变、呈疏松多孔的蜂窝状，内面积大，复水性好。
食品冻干能清除95％～99％水分，使干燥后食品物质能储存比较长的时长。
食品冻干机运用：原物料类：新鲜水果、蔬菜水果、鲜中草药材、海产品、肉类食品商品、乳制品、盆栽花卉茶、预制菜、休闲娱乐食品、速食产品、小宠物食品等。
固态颗粒剂类：果蔬粉、现磨咖啡、水果酵素、益生元、婴儿奶粉、复合益生菌、香料香精、调味料、食品添加物、中草药材萃取液等。
保健产品类：即食燕窝、冬虫夏草、巴戟天、山参、鹿茸片、野生灵芝、蜂皇浆、鳖粉、霍山石斛、野生甲鱼等。