冻干机冻干机-松源华兴百科的发展，利用冰晶升华进行脱水的原理早在19世纪初期就已有学者提出。
年，Shackell发表了他的冻干实验报告。所用设备是极原始的真空泵，用食盐和冰做冷媒，用硫酸做干燥剂。所得冻干制品是补体、抗血清、狂犬病毒。在研究和开发生物制品的冻干技术方面开创了新纪元。
年，第一台商业用冻干机问世。Flosdorf和Greaves等分别研制了比较完善的冻干仪器和设备，使冻干生物技术由实验室走向工业化大生产。制冷技术＋真空技术
Lyophile法：用冷阱来捕集升华水蒸气
Cryochem法：用硫酸钙等便宜的吸水剂来捕集升华水蒸气
Desivac法：用抽气机抽除升华水蒸气
年，冻干人血浆和青霉素的大量生产，第二次世界**对冻干技术在医药界的应用起到了巨大的推动作用。战后，冻干法又迅速扩展到各种疫苗、药品等领域。直到目前，冻干技术在医药生产领域仍在广泛地应用。
对食品冷冻干燥的系统研究始于50年代。60年代，冻干食品有了长足发展。美、日、德、荷兰、丹麦等国相继建立起了自己的食品冻干工厂。当时，出现在欧美市场上的所有冻干食品中，以咖啡最为成功，在日本，冻干方便面占了它的整个方便面市场的一半，成为冻干技术应用的推动力。
冻干机的发展70～90年代，FD水果制品（草莓、哈密瓜）；FD肉制品（咖喱牛肉、什锦米板）；FD调味品（方便面调料、茶）；
在世界范围内，合成食品、蔬菜、虾仁、油炸物、肉酱、松茸、鱼类、贝类、肉类加工等工业开始广泛使用了冻干技术。
90年代至今，微生物的冻干保存；制造超细微粒（纳米级）。
冻干机的样品共晶点检测！所谓共晶点，指物料在溶液中*冻结成冰晶时的温度。
对于冻干技术而言，共晶点的测定很重要，是制订冻干曲线的主要依据。预冻时产品必须冷冻到共晶点以下的温度，而升华时产品又不能超过共晶点温度，因此共晶点温度同时也是产品预冻阶段和升华阶段的最高许可温度。
共晶点测量常用的方法是电阻法，在溶液的冻结过程中，通过测量溶液中电阻率随温度的变化，确定共晶点。溶液的导电属于离子导电，随着溶液的冻结，离子逐步被固定，溶液的电阻会逐步增大，全部冻结成固体时，会出现电阻的突然增大现象，此时溶液的温度，即为共晶点。
电阻法测量仅仅是比较粗糙的手段，有专用的共晶点测定仪用于产品共晶点的测量，同时冷冻真空干燥显微镜观察，DSC、DTA等手段都能精确地测量共晶点。考虑到仪器设备的配制及检测手段的可操作性，预冻温度一般也设在共晶点5℃以下，一般情况下，电阻法测量即可适用。
共晶点的高低与溶液的成份及浓度有关，改变溶液的组份和浓度均能改变溶液的共晶点。由于共晶点高的产品容易冻干，因此可以通过改变产品的组份和浓度来提高产品的共晶点温度。
在冻干过程中最关键的条件就是控制样品温度保持在共晶点温度以下10-15℃，从而保证样品不熔化，维持微孔结构和理化性质保持完好不变。