真空冷冻干燥设备技术应用的优势红鹿冻干

真空冷冻干燥设备技术应用的优势:

(1)适用范围广泛,能够较好地保持食品的色、香、味及营养成分

①果蔬类加工:罗东升()等发现冷冻干燥枣片的色泽与鲜切枣片无明显差异,且冻干样品的复水性、总黄酮、总酚含量均最高,其品质最好。聂希瑞()等对比了真空冷冻干燥、真空干燥、鼓风干燥三种干燥方法对山药全粉的营养成分影响,发现真空冷冻干燥具有较好的山药全粉品质。大量研究证明,真空冷冻干燥果蔬产品具有较好的色泽、维生素C、质构特性、总糖组分(刘岩龙等,;蒋鹏飞等,)。

②中草药加工:任迪峰()等介绍了中草药真空冷冻干燥技术的原理及工艺流程。侯召华()等比较了煮炸干燥和冷冻干燥对鹿茸中理化性质的影响,发现冷冻干燥能有效保持鹿茸中脂溶性成分及色泽。郑艳萍()等对比了几种不同的干燥方法对杜仲活性成分含量的影响,发现真空冷冻干燥和微波干燥较其它自然阴干、自然晒干更能保持杜仲中的活性成分。

③水产品加工:吴燕燕()等综述了水产品真空冷冻干燥技术的研究现状并探讨了其发展展望。高加龙()等发现真空冻干燥不仅可以减少牡蛎干制时的蛋白损失,且能够较好保持质构和原有风味,可以用于高品质牡蛎干制品的加工。林丰()采用真空冷冻干燥、热风干燥、真空平板干燥三种干燥方法,发现真空冷冻干燥制品具有最低的收缩率,良好的复水率,鲜味氨基酸含量最高,具有独特风味。

(2)可将原料彻底脱水,提高食品的保存质量并延长其保存期。

对于冷冻干燥的食品,其水分含量在5%以下且分布较均匀,在常温条件下采取真空包装的方法,可使干燥食品不易发生变质且保存数年(李宝磊等,)。一般来说,原料在进行冷冻干燥时都会进行前处理,包括原料的挑选、清洗、切分、分选等,这样一来就能够提高产品的保存质量(林丰,)。

(3)可有效地避免产品表面硬化,提高产品品质,从而提高产品的附加值。

真空冷冻干燥预先有一个将物料冷冻的过程,从而避免了原料中的无机盐溶剂发生迁移引起的产品硬化,提高了产品的附加值,利润可达60%以上(李宝磊等,;郭雷,)。

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