食品干燥机种类有很多，大部分的常压干燥设备可以在密闭的干燥室中实现真空干燥，在食品干燥技术领域，食品干燥机可以分为两类：普通真空干燥和特殊食品真空干燥。
普通食品干燥机主要包括：适用于液体、浆料、粉末和颗粒干燥的箱式干燥设备；适用于果汁、牛奶、糖蜜、红薯、番茄酱等的干燥。
皮带式真空干燥机适用于橙汁、番茄汁、速溶茶、速溶咖啡的生产。适用于粉状颗粒状物料，如维生素C等干式真空振动流式干燥机；
有托盘式食品干燥机、热泵食品烘干机、圆筒食品干燥机、双锥背过渡食品干燥机、耙式食品干燥机等。
特种食品干燥机主要包括：冷冻干燥设备、低频食品干燥机和真空干燥机。