水果蔬菜冻干机也称之为果蔬真空冷冻干燥机或者果蔬冻干机，是利用冻干技术在水果冻干、蔬菜冻干等加工处理的设备。水果蔬菜冻干机是在蔬菜深加工中具有保存原有营养成分和色形等基本不变，复水性好的作用，解决传统微波干燥、热烘干燥等营养流失和颜色、形状等破坏影响的问题。
水果蔬菜冻干机在蔬菜冻干是通过将含水的蔬菜进行-35~-40℃的低温冷冻成固体，然后在真空环境下使固体的冰不经融化直接升华成气体除去，留下海绵多孔状的蔬菜冻干品。在整个冷冻干燥过程一直是在低温和真空环境下进行处理，低温下蔬菜物质中的维生素、植物蛋白等热敏性物质得到保护，酶的生长得到遏制，真空贫氧状态下不产生氧化反应，所以经过果蔬冻干机处理后的蔬菜，保存原有的营养成分，颜色、形状和味道基本不变，含水在5%以内，能在常温下保存1~3年，方便贮存、运输和流通。
水果蔬菜冻干机在蔬菜深加工中具有干燥保鲜的作用，目前果蔬冻干机广泛应用于苹果冻干、芒果干冷冻干燥、蔬菜冻干、水果粉冻干、蔬菜粉冻干等加工生产，推动蔬菜深加工行业发展，提升果蔬价值，发展农业经济！