冻干茶叶是通过真空冷冻干燥设备加工所得，其原理是将新鲜茶叶低温冻结后，在真空环境下加热，使物料中水分直接除去，从而使茶叶脱水获得冻干制品。
由于低温降低了酶类活性及热敏性物质的分解反应，从而使得冻干茶叶不仅能有效保留物料原有活性成分和色香味等感官品质，还具有脱水彻底、复水快、质量轻、适合常温长期保存和运输等优点，是一种产业化前景的农产品深加工技术。
研究发现，直接采用茶叶冻干机制备的茶叶香气带有清香、滋味醇和，直接经真空冷冻干燥的茶样含有2-十一烯醛、棕榈酸异丙酯、1-苯基萘、2,6,10-*基十七烷、邻苯二甲酸二丁酯等特有香气成分。叶乃对比真空冷冻干燥与冷冻和烘干对清香型乌龙茶品质影响发现，真空冷冻干燥茶的芳香物质芳樟醇、香橙烯、β-石竹烯、异戊酸苯乙酯、β-杜松烯等含量高于冷冻茶和烘干茶，由于该过程在低温和干燥情况下完成，因而有效降低了热敏性物质的氧化变质，使成品茶的色香味俱佳，表现出干茶和汤色绿、香气馥郁清高显花香、味醇厚回甘，品质综合评价优于冷冻茶和烘干。
采用茶叶冻干机分别对春、夏、秋单丛茶进行冻干处理，结果发现该冻干处理可有效保护单丛茶的色、香、味特征，能有效降低夏茶苦涩味，提高茶对绿茶的真空冷冻干燥，结果发现，经冻干处理所得茶样的有效成分保留量均有所提高，且酚氨比均低于直接烘干处理样，综合感官品质对比发现，冻干茶样色泽鲜活较绿、滋味鲜爽、香气纯爽，较大程度地保存了茶叶原有的色、香、味、形。