上周3.15晚会落下帷幕，被点名企业接连发出道歉声明，广大消费者表达了“应该把每天都过成3.15”，把品质消费做成常态化的愿望。
从今年3月份起，由封面新闻、华西都市报、成都范儿、成都食间、成都餐饮研究院联合出品的“食安天府·零距离探访食品企业行”系列活动陆续开展，成都范儿领头带领媒体、协会、MCN机构网红、行业KOL以及消费者等群体，亲临现场探访食品生产一线情况，为舌尖安全保驾护航。
3月18号，该活动在成都范儿的组织下，一行人来到了第二站——川西坝子清江东路3.0直营店的后厨空间，亲自探访经典火锅的食品安全如何在各个环节得到保障。点击顶部视频了解详情。
做品质良心企业，从积极维权做起
川西坝子火锅自年从茶店子开的第一家店起，经过11年的经营，从1.0升级到了3.0版本，在成都本地建立起了自己的火锅江湖的地位。连续三年蝉联大众点评必吃榜，连续十年获得大众点评五星商户的荣誉。目前川西坝子已经在成都拥有6家大型直营店，本次活动造访的清江东路3.0直营店就是其中一家。
回到3·15这个主题，清江东路3.0直营店本身的建立就和维权关系紧密。随着川西坝子的名头越来越响，各地假冒伪劣的山寨店最多的时候竟高达多家，山寨容易，原创难，这些问题曾让川西坝子头痛不已。
川西坝子选择将维权进行到底，自年3月起至今，川西坝子已经陆续起诉山寨川西坝子商家共36家，在各级人民法院的一审、二审判决中，川西坝子公司均获胜诉，包括“川西坝子红码头”、“汇蜀川西坝子”等各类打着“川西坝子”招牌的被诉主体均被判决构成侵犯商标权、赔偿损失、立即停止侵权。现在的清江东路店正是川西坝子维权成功之后，在原来的山寨店的铺面上升级开业的“正版”。这家店的存在，就是对于维权最好的写照，彰显了企业对自身品牌的坚持与追求。
探访经典火锅的食品安全秘密
升级后的清江东路3.0直营店占地多平，达到SGS认证标准的18度恒温厨房占地平左右，包括酒水间、毛肚间、洗碗间、出锅间、小料间等等细分空间。后厨安全是每一锅美味火锅出台的根本保障，这一次到场的媒体、消费者、KOL一起换上了专业的工作服一探究竟。
清江东路3.0直营店的后厨门口写着欢迎参观四个大字，据讲解的后厨经理称，本店后厨空间经常接待前来参观和监督的消费者。为了保证后厨的卫生条件，参观人员都要统一换上消毒帽和工作服，一次只能进4个人。
走进门，首先来到的是洗手区，川西坝子规定每一个从外部进入后厨的人员都必须进行洗手、烘干以及消毒的流程，其中洗手方式也要按照规定动作进行，川西坝子的所有员工都会统一进行培训。如果工作中途走出了后厨空间，返回时也必须按照流程再次消毒。
川西坝子的酒水间里储存着每天供应的酒水饮料。比较特别的是，对于川西坝子自有的品牌，川西坝子啤酒、川西坝子白酒、川西坝子可乐……都可以做到可追溯，从酒水间出去之后能精确到每一瓶的去向。接下来的毛肚间、热卤间、小料间都是专门的操作间。专间意味着由专人负责，前一天晚上店里会确定负责员工的名单，避免人员流动过大导致卫生条件受影响。从整个后厨来看，做到了专人负责，最大程度保障了食品安全与卫生标准。
其中，洗碗间占据的空间较大，拥有油水分离机、大型洗碗机以及热力风干机等设备。油水分离器是回收锅底的主要机器，将菜渣、水、油分离。这个机器由成都一家有资质的废油回收公司提供，每天下午到川西坝子回收拉走，而川西坝子不参与其中，始终保持“一次性锅底的标准”。
根据后厨经理介绍，川西坝子的餐具清洗完毕之后，会统一放到储存箱中，其中安装有热力风干机，一方面可以保证碗筷干燥，避免细菌滋生，同时封闭空间也最大程度上减少了与细菌接触的时间。
出锅间是消费者最关心的锅底生产间，为了保证锅底的一次性以及口味的标准化，川西坝子的锅底是提前封装的袋装底料。在制作锅底时，出锅间里的全自动加工机可以一键精准配比，保证口感一致。
配菜间则是新鲜菜品的出菜空间，消费者喜爱的牛肉、虾滑、排骨、生菜……都从这里出菜。而菜品的新鲜由配菜间里庞大的冷冻库和冷藏库来保证。
根据后厨经理的介绍，川西坝子冷冻库食材保质期为七天，冷冻条件维持在零下12度到18度之间；冷藏库食材保质期为两天，温度在零下8度到0度之间，这两个后厨里最昂贵的机器一直为川西坝子的菜品新鲜度保驾护航。此外，为了满足客人的特殊要求，配菜间还有两台制冰机，一台是碎冰机、一台是块冰机，统一由纯净水制作，还有专门的净水器保证水质。
走出配菜间，整个川西坝子的后厨空间就全部参观完毕，但是这家店的亮点还不止于此。进门就可以看到门口出菜的柜台旁还放着专门的食品留样专柜，每天出台的食材都会留样展示，留样48小时，尽力做到安全可追溯。
参观结束后，同行人员一起在川西坝子清江东路店门口合影留恋，纪念这次有意义的活动。当问及活动感受，消费者屠女士表示：“希望这样的活动越来越多，让我们消费者也可以亲身了解平时爱吃的食品是如何生产出来的，这样才能吃的放心和安心。也希望各个商家可以良心经营，经得起消费者的检验，这次参观之行要给川西坝子比个赞。”
同时，川西坝子清江东路店大堂经理也提醒广大消费者，目前川西坝子在成都的直营店为六家，分别是万科天荟3.0直营店、清江东路3.0直营店、华阳2.0直营店、羊犀2.0直营店、草堂2.0直营店以及金沙1.0直营店，千万不要走错了地方，也欢迎大家随时举报山寨店，一起维护消费者权益。
据悉，接下来“食安天府·零距离探访食品企业行”还将走进更多企业，进一步探访食品安全一线。