大米是稻谷经清理、砻谷、碾米成品整理等工序后制成的成品。清理工回序就是利用合适的答设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
大米冬天可以放外面。
秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，营养会散失，可以适量多存。
大米收获后，在贮藏期间，仍处于一个不断新陈代谢过程中，其水分版的变化、氧化的发权生、细菌的繁殖和害虫的发生等一系列问题都会随之而来，按照传统的药剂熏蒸、晾晒和低温冷冻等方法都存在着较大的缺陷。
日本三重县一水稻种植户在自产自销大米的经营实践中，为了生产味美、可口的大米，保证消费者的健康，首先在生产中尽量少施或不施化学肥料和化学药物，然后利用二氧化碳贮藏法贮藏大米。该方法是根据“植物处于高浓度的二氧化碳气体中，呼吸受到抑制”原理而应用在大米贮藏方面的。具体步骤是：首先选择多层不透气、隔湿的高强度塑料袋，将大米装入其中，使用二氧化碳发生器，充入适量的二氧化碳，与空气进行置换，然后密封保存。采用上述方法贮藏的大米，即使在常温环境下，历时1年之久，也未出现生虫和发霉的现象，同时，大米的味道和适口性仍未发生任何不良的变化。
大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大；大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化。注意阴干，切忌曝晒。
如果大米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，切忌曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。
所以大家在储存大米的时候，一定要注意这些问题哟！十田十美真空包装大米，小袋塑封包装，值得选购！