辣椒的特性及品种因素:
影响辣椒干燥效果的首要因素是辣椒本身的特性和品种、辣椒的含水量和辣椒采摘期。甚至辣椒的干燥时间也不同，导致辣椒的干燥不同。辣椒的表面有一层角质层，可以防止有效蒸发。而不同品种的辣椒，脱水速度、脱水效率也不尽相同。
辣椒干燥过程:
辣椒干燥机设备因为厂家不同，所以干燥过程会有很大的差别。由于辣椒干燥设备属于非标定制机，没有统一的生产方法和标准，所以基本上辣椒干燥设备属于自主研发的厂家。厂家的研发生产能力、科研实力和自身干燥技术的影响，购买的辣椒干燥设备的质量也会有所不同。在辣椒干燥过程中，干燥温度曲线、干燥温度、干燥速度以及设备内部结构对辣椒的干燥效果起着决定性的作用。
辣椒干燥时间
不同的辣椒干燥机设备对辣椒的干燥时间是不同的，干燥送风方式是不同的，风量是不同的，排出温度是不同的，控制温度会对辣椒干燥时间的质量、颜色有很大的影响。还有辣椒的特点和品种不同，干燥时间也不一样，一般十几次到20小时。在烘干辣椒时，在考虑干燥速度的同时还要注意辣椒颜色的质量。
干辣椒内芯不干
干辣椒的核心不是干燥,因为干燥室的温度不均匀,胡椒的外观干燥,核心不是干燥,我们要改善内部循环干燥室的结构,两个调整干燥过程。另一种方法是，当干燥温度为55℃时，我们可以把辣椒冲掉。对辣椒进行打孔后，辣椒的内芯迅速干燥，使辣椒的干燥时间缩短，打孔不会影响辣椒的干燥质量。