冻干技术包括3个部分，预冻、升华干燥和解吸干燥。在真空冷冻干燥过程中，需要用到的设备是冻干机设备，这也是真空冷冻干燥技术中最为核心的设备。是一个综合学科类的设备，涉及到化学、药学、物理、生物、机械等诸多方面的知识，包括制冷、真空、气动、液压、电子、仪表、计算机、软件、制药工艺等专门技术。
真空食品冻干机顾名思义，制冷系统主要是对食品进行冷冻，让其温度达到冰点以下，而真空系统能够给干燥室营造一个低气压的环境，加热系统是在冰冻后，将固体的水分直接变成气态的水分，从而达到除水的目的。
目前，冻干技术已经日臻成熟，我国也已经有很多企业做这项业务。同时，随着冻干技术的研究不断深入，真空食品冻干机设备也在更新换代中，特别是关键的新型食品冻干机，采用一体式设计，免除以往传统的冷库和锅炉，环保节能上取得了非常大的提高，冻干品质提升了将近1倍。此外，在食品的冻干中，不同的食品种类有不同的参数，目前，我国已经将绝大部分的食品冻干参数进行了摸排，让更多的食品保鲜且能够长久地保存下来。