一、真空冷冻干燥机技术现状
食品加工工艺是在世界范围内得到广泛认可的食品加工技术，它是将食品冷冻，在保证食品原有外观和味道的基础上，对其进行运输、储藏的方法。该技术不仅能大大增加物流运输的距离，确保食物在运达更远的地点之后仍然不会腐败变质，还能保证食品原有的营养价值。在禽肉类、海鲜类食品的运输中十分常见。
二、真空冷冻干燥机工作原理
真空冷冻干燥是根据热力学中的相平衡理论实现的。水的三相点（汽、液、固三相共存）温度为0.℃，三相点压力为.3Pa。在水的压力低于三相点时，固态的冰可以直接转化为气态的水蒸气，这一现象称为冰晶升华。
真空冷冻干燥是把含有大量水分的食品进行预冻，让食品中游离的水分变成结晶，冷冻成固体，然后在真空环境中使冰晶升华，接下来去除食品中的部分吸附水，最终得到残余水量为1%～4%的干燥食品。
三、真空冷冻干燥机加工特点
真空冷冻干燥食品加工技术在应用的过程中需要严格控制温度，尤其在冻干的过程中，需要将温度控制在-40～-55℃。在加工时，环境必须处于高度真空状态，这种加工技术能够较好地保持热敏感度高、容易氧化的食品的营养价值，能最大限度地保留食品的口感，而且食品原有的结构在干燥之后也不会受到破坏，能够较好地保留食品原有的形状。
另外，利用真空冷冻干燥技术加工过的食品表面具有多孔结构，所以通常具有较好的复水性，能够快速吸水，保证新鲜程度。在升华的过程中，溶于水的物质还能够快速析出，能够很好地阻止食品内部的无机盐流失。
不仅如此，真空冷冻干燥技术由于是对食品进行真空包装或者充氮包装，在避光常温环境中，食品的保质期通常较长，一般可以达到5年左右，大大延长了食品的保存时间。
四、真空冷冻干燥机技术简史
起源于前苏联，年在美国制药工业中应用之后，才在世界范围内普及开来。
直到20世纪60年代，这项技术才应用在食品中，随即世界各国开始建立自己的真空冷冻干燥食品加工厂，并逐渐将这一技术工业化。
时至今日，该技术已经相当成熟，在食品加工中几乎成为不可或缺的一种。我国在20世纪70年代建立了试验基地，但由于当时市场对这一技术的接受度不高，这些基地随后逐渐被拆除。随着我国食品工业的发展，以及人们对真空冷冻干燥食品需求的增加，这一技术重新在我国焕发出生机，我国已经有越来越多的企业开始应用这一技术，逐渐取得了令人满意的成果。