水果冷冻干燥机工作原理是预先将水果里面的水分冻结，然后再低温真空的环境下将水果里面被冻结的水分直接升华掉，从而得到冻干的水果干。
冻干水果优势：因为是冻干过程是在真空低温环境下，利用升华的物理原理，全过程是无污染、无添加，保存了水果原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，而且不含任何添加剂，是理想的天然绿色食品。
水果冷冻干燥机操作如下：
1.将料架从冷阱腔中取出，放在备用的活动硬塑料盘上(都在冷阱腔上方)，然后盖上有机玻璃罩。如果物料被封盖装置冻干，预冻后迅速将物料从预冻架上转移到封盖装置的架子上，然后盖上有机玻璃盖进行封盖。
2.系统在设备操作面板上运行。按下“真空泵”按钮，真空泵开始工作。按下“真空表”按钮，显示真空度。当真空度达到30Pa左右时，按下“加热”按钮，启动冻干工艺程序，干燥开始按照预设的工艺程序运行。
还有就是在冻干过程中，需要检查真空度时打开真空计，不检查时关闭真空计，这样可以延长真空计的使用寿命。