茶叶真空冷冻干燥机（简称茶叶冻干机设备）工作原理是将新鲜茶叶放置到冻干仓内，先进行低温冻结，然后在高真空状态下，使茶叶所含水分直接由固态冰升华为气态的水蒸气被蒸发，达到除去水分而干燥的目的。由于茶叶在真空冷冻干燥过程中，茶条内外温度始终控制在较低状态下，香气物质和营养成分获得最大限度保留，能使干燥后的成茶保持原汁原味，色泽绿翠鲜艳，色、香、味、形良好。并且干燥均匀、充分。
茶叶冻干冻干茶叶的含水率甚至可达3%以下，显著提高了茶叶加工品质和延长了产品保质期。同时，因茶叶中的水分在蒸发干燥前已被冻结，升华蒸发后在茶叶内部留下很多肉眼几乎难于看到的海绵状微孔，成茶冲泡时，水分将很容易浸人茶叶微孔，利于有效成分的溶出。
与传统冷库型冻干设备不同，新一代食品级冻干机搁板可以控温，产品直接在冻干室进行预冻和干燥，免除了传统冷库型冻干机的需要建库和管理、以及冻干过程繁杂的人工接触。
传统冷库型冻干机新一代，茶叶真空冷冻干燥机的主要组成结构由冻干室、真空系统、制冷系统、加热系统和控制系统等组成。
新一代食品冻干机，无需冷库1、冻干室：内部安装隔板，用于冻干产品。冻干箱按照药品级要求制作，筒体采用食品级不锈钢材质，内部镜面抛光，光洁度≤Ra0.8。外部采用标准槽钢加强，保温采用聚异氰尿酸酯泡沫塑料+铝箔保温。箱门根据实际需求可选平移门或者铰链旋转门，箱门内部镜面抛光，光洁度≤Ra0.8，外部喷砂处理，美观大方。制作工艺及要求高于目前国内常规食品冻干机厂家，目前国内主要食品冻干机筒体采用碳钢材料外部喷漆处理。 2、真空系统：对冻干箱体及冷阱抽真空。根据客户需求提供多样性的真空泵组组合；可采选用油旋片真空泵、螺杆真空泵、水环式真空泵、罗茨真空泵等组合的真空泵组；真空泵可选用Edwords、Leybold等进口品牌或者爱发科、优宜、飞越等国产品牌。连接管道均采用抛光不锈钢管。
3、加热系统：在隔板内部流动，为隔板提供冷热源；可根据客户需求提供多样化的热媒（可选高温导热油、三元混合液、硅油）。相关循环泵、板式换热器、阀门等均为大品牌厂家，连接管道均采用不锈钢管。 4、制冷系统：为冻干产品提供制冷源。制冷系统零部件均按照药用标准采购；压缩采用意大利莱富康螺杆式，制冷能力强、降温速度快、性能稳定可靠；采用环保的Ra制冷剂；主要阀门均采用进口品牌Danfoss、Alco、Refco、Castel、Packless等；制冷管道采用优质紫铜管+不锈钢管。保温材料采用大品牌橡塑管保温。
5、控制系统：控制冻干机运行及工艺设定。电气控制元件均为大品牌：Schneider空开、接触器、继电器、Edwords真空规管、PLC与触摸屏为Omron、电脑为Lenovo。
新一代食品冻干机