新鲜的辣椒水分含量很高，通常为75%到85%。干燥时，我们可以将温度设定在40℃至60℃。实验表明，在此温度范围内干燥辣椒，外观美观，营养损失少。
辣椒干燥机是辣椒加工的必备设备。说到干燥，我们的印象是热空气是用来干燥辣椒的。因此，热风温度直接关系到辣椒干燥后的品质。由于辣椒中的营养成分在高温下容易流失和破坏，如果温度过低，会降低干燥效率，延长干燥时间。总之，干燥温度决定了辣椒的外观。
烘干机烘干辣椒的温度:45~65℃是烘干辣椒的最佳温度区间。胡椒水内容更重要的是,一开始的干燥温度在45~55℃干燥缓慢,当胡椒的含水量在50%提高到55~65℃干燥之前,所以辣椒保留,形成更多的风味物质,提高品位的质量,防止辣椒干的褐变反应的颜色。
辣椒干燥的温度一般为60-80℃，影响辣椒干燥效果的首要因素是辣椒本身、不同品种的辣椒、辣椒含水量和辣椒采摘时期。
甚至辣椒的干燥时间也不同，导致辣椒的干燥效果不同。辣椒的表面有一层角质层，可以防止水分有效蒸发。而不同品种的辣椒，脱水速度、脱水效率也不尽相同。
网带辣椒干燥机:网带辣椒干燥机是一种自动辣椒干燥设备，本设备采用多层网带结构，可连续大批量干燥辣椒物料。干燥过程主要是通过高速搅拌器辣椒平铺在净,然后由齿轮啮合带s形辣椒材料干燥器内做往复运动,和热空气可以从干燥机底部,向上逐渐通过多层网带和材料,干燥脱水一步一步,从而实现辣椒快速干燥的目的。本干燥设备的操作流程也很简单，只需要设定好辣椒的干燥参数，然后由1-3人负责包装物料即可完成每天数吨到10吨以上的辣椒干燥处理。
辣椒干燥温度设定:无论什么样的烘干设备,辣椒的干燥温度通常是大约40-70摄氏度,由于不同的含水量辣椒将导致不同的温度、湿度和干燥时间要求的辣椒干燥,所以具体需要决定根据辣椒和胡椒的水分干燥器类型。目前方鑫机械生产的辣椒烘房可以在24小时内完成一批辣椒的干燥，而网带烘干机一般需要4-8小时才能完成干燥。具体的干燥时间也需要根据实际情况而定。方鑫机械在网带干燥机、热泵干燥室、微波干燥、真空冷冻干燥等自动干燥设备领域已经做了上千个成功的案例，积累了丰富的生产经验，拥有先进的自动干燥设备设计制造技术。