真空冷冻干燥技术在中国的普及，是顺应了时代的潮流和趋势的，今天小编就介绍下，真空冻干技术的应用。
常规真空冷冻干燥，就是将原材料经冻结后，在一定的真空度下，使冰霜升华，以达到低温脱水的效果。
因为真空冷冻干燥的商品具备很多其他干燥方法*的优势，运用在食品工业层面，其特点是：
冻干食品类食用便捷，这类食品类毕竟在制作中已清洗、切完、塑封包装，食用时仅需自来水一泡便能还原食用；
从营养成分成分维持角度来说，因为其所采用的干燥工艺要先冷冻，之后在真空环境里升华干燥，可以保持食品物质结构不会改变，当在蔬菜水果中zui易亏损的维他命C亦可维持90%之上；
冻干后蔬菜水果外形漂亮，不开裂，不收拢，保持物件原先的结构和颜色；
冻干后食品类重量较轻，肉制品和蛋类食品可缓解50~60%、蔬菜水果可缓解70~90%；
冻干食品类可较长时间储存且不霉变，一般冷藏和气调保鲜能保留好多个月，zui多不超过一年，而冻干食品类在封闭的铁盒里可储存将近5年及以上。
但是由于冻干食品类生产过程中要耗费极大能量，成本较高，因而自60时代有工业生产至今，新产品的一半以上是供货给军械、远洋航行、航空航天、极地考察、地质环境地下开采、边境等其它场所上班的人食用，给自己的工作带来很大便捷，其他部分大部分作为婴幼儿食品或速食食品。近年来随着社会经济发展，近年来也有一部分速食食品使用了冻干小香葱、香莱、鲜虾、牛羊肉等作调味料或添加剂。
迅速真空冷冻干燥，就是将经锁定的原材料，放到真空容器里，运用一种可食用的、和水互不相容的、具备和水相当比热容物质作热文化传媒，在一定条件下堆积很多热量，根据接触已冻结的原材料方法使冰霜在很短的时间内吸收很多热量，立即气化或赶不及汽化而是直接气化的一种脱干方法，其实质是一种独特状态下升华，为了能与基本真空冷冻干燥的升华相差别，依据这一独特状况下升华的特征，故被命名为迅速真空冷冻干燥）。