冻干技术基本原理是基于水的三态变化，水有固态、液态和气态，三种状态既可以相互转换又可以共存。当水在三相点（温度为0.01℃，水蒸气压为.5Pa）时，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。
蔬菜冻干机的工作原理：将新鲜蔬菜在低温下冻结至其共熔点以下，使蔬菜中的水分变成固态的冰，在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到蔬菜冻干目的。
新一代蔬菜冻干机，无需冷库冻干蔬菜冻干机对蔬菜、水果、肉类、海鲜、药材等实现冻干脱水，能保持原有的形、色、味及营养成分，最大限度地保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分，使其贮藏稳定性显著增强，且复水性好，因而被广泛地用于食品工业生产中
冻干蔬菜呈海绵状、无干缩、复水性极好、含水分极少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输。由于冻干技术具有其它干燥方法无可比拟的优点，因此该技术问世以来越来越受到人们的青睐，在医药、生物制品和食品方面的应用已日益广泛。
蔬菜冻干机产量效益，多少钱一台
新一代蔬菜冻干机，免除了传统冷库型预冻的繁琐管理和操作，直接冻干仓原位预冻和干燥。
红鹿冻干机设备小编为您整理下蔬菜冻干机可选5平方、10平方、20平方、30平方、50平方、平方、平方标准型，每批冻干产能50kg到0kg。也可根据客户需求非标定制。5平方食品冻干机市场报价38万，平方冻干机价格万；更多型号和最终折扣价联系厂家。
蔬菜冻干的流程分为前处理，真空冷冻干燥和后处理3个阶段；蔬菜冻干的工艺流程为：果蔬原料→捡选整理→清洗→整形加工→装盘→真空冷冻干燥→包装→成品。
蔬菜冻干机产量表