目前，食品干燥设备的品种细分可达数十种，包括原始农产品加工干燥、深加工食品干燥灭菌、人工食品干燥灭菌等。由于食品干燥过程中通常需要抑制细菌的繁殖或减少生物污染，对食品干燥的要求较高，需要满足国家卫生标准和保质期要求。
在选择食品干燥设备时，特别需要考虑不同食品形式（如粉末、块状、颗粒等）的特性。在设计过程中，需要特别注意不同食品对干燥温度的敏感性，严格控制干燥过程中的温度，以确保食品的干燥质量，从而获得更大的经济效益。在选择干燥设备时，应根据用户的反馈和自身条件和材料要素，倾向于找到适合自己材料的型号。
食品干燥设备的选型原则包括以下几点：首先，干燥设备应适用于特定的材料，满足材料干燥的基本应用要求，包括处理量、脱水量和商品质量等基本要求。可以在选择前进行材料干燥试验。其次，选择结构简单、备件供应充足、可靠性高、使用寿命长、运行成本低、设备折旧、能耗、人工成本和维护成本低的干燥设备。还需要考虑材料干燥时的耐温性、有无有机溶剂和腐蚀性等因素。
针对谷物干燥设备的现状和广大农村市场的需求，近年来出现了以下发展趋势：首先是大规模发展谷物干燥机的生产能力。其次是设计能够将高水分谷物一次降至安全标准的设备，可以采用联合干燥方法或设计高效的谷物闪蒸干燥机等方式实现。第三是应用先进的测控技术，实现干燥过程向自动化或半自动化方向发展。
第四是能够高温快速处理大量高水分谷物。第五是在能源选择上，以燃煤为主，间接高效节能干燥机仍是主要方向。第六是农村谷物干燥机应向小型、多功能方向发展。