以下是真空冻干机的工作原理：
冷冻物料：将潮湿或含水的物料在低温下冷冻成固态物料。这样做的目的是将物料中的水分变为固态的冰晶，方便在真空环境中将其蒸发掉。
建立真空环境：将固态物料放在真空室内，并将其密封，排空空气，建立真空环境。同时，加热真空室，使冰晶转化为水蒸气。在真空环境下，水蒸气会很快地被抽出真空室，形成物质的脱水过程。
加热：将加热板或辐射加热器放在固态物料的下方，加热室内的壁面，使壁面传递给物料的热量，使水分从物料中蒸发出去。
收集蒸发的水分：将蒸发的水分通过凝结器收集起来，移除水分后的物料称为干燥物。这些物料既可以在室温下储存，也可以在防潮密闭的环境中保存。
总的来说，真空冻干机具有干燥效果好、有效保留物料的活性和营养成分、储存稳定等优点，适用于对温度敏感、易氧化、难以储存的物料进行干燥和保存。此外，真空冻干机操作复杂，设备成本较高，维护也比较复杂，需要专业人员进行操作和维护。