澳洲坚果种子
澳洲坚果种子各部分名称1、种子问题
记住这一点是很必要的，那就是澳洲坚果壳果是带有遗传基因信息、生物特征、以及植物构造的植物母本，可以使该植物种类得以延续。母本在理想的条件下，可以产出许多这样的种子，以便能够尽可能利用理想条件下的优势。熟练的农户在土壤的光、热、营养和病虫害控制等方面都做并保持得很好的情况下，会得到良好的回报—就是从他的果园工厂得到更多优质种子。这些种子不仅仅可以用于繁殖，农户必须好好保管从而避免种子由于自然条件而发芽或别的问题而造成质量缺陷。
澳洲坚果树上青皮果2、变色和洋葱环
果仁变色和洋葱环变色可能由于机械或农药，或者由两种原因共同造成。成熟的壳果，无论是在树上还是地上，都是从他们的母本的采摘点脱离。此时，壳果里的种胚或可食用果仁完全形成，除了一条头发丝般很细的缝隙之外，充满整个坚硬的褐色保护内壳的腔体，这个头发丝样的缝隙充满了向种胚输送营养的维管束。
正是以硬壳内的暗褐色最内层为特征，澳洲坚果种子，现在完全从树脱离开，现在既需要水使其存活，也需要水让它发芽。壳果开始从外壳吸收水分，使得外壳缩小和开裂。外壳直到现在都为种子提供了必须的保护，包括热、冷等各种不利影响，至此，外壳完成其使命，把内部的硬壳暴露出来，以吸收能量启动发芽这一步骤。
果仁变色的不同类型力学原因：
从外壳吸收水分开始于种脐部位，接着种胚（果仁）就膨胀。占据最邻近的珠孔附近的空间，使其从横向挤压硬壳内的暗褐色内壁。如果压力足够大，暗褐色内壁就被挤压到种胚上，就形成众所周知的洋葱环。如果有足够的空间，则果仁的种脐那一半会被色素染成棕色。种胚膨胀是发芽过程的最重要的部分，通过膨胀，提供沿着细缝打开外部硬壳的力量，进而使它的根长到土壤里。
化学原因：
通过夏威夷的研究表明：壳果吸收水分的程度取决于地面的湿度。这些研究还表明在过程中由于变色而被拒收的果仁是来自最潮湿的区域。图4表明果实水分含量和酸败的关系由过程中的植物决定。果仁变色或有霉点的果子被归入酸败。造成果实变色的化学反应是由于其已经躺在较湿的果园地面上较长一段时间，于是就变黄，而那些贴得很紧的倾向于棕色色变
果仁湿度变化果实酸败程度果实水分含量水果的成熟及伴随产生的颜色变化是酵素的作用。熟悉的香蕉、苹果以及马铃薯等变成棕色都是氧与湿度温度结合带来的酵素反应。可以通过使用吊白块（偏硫酸氢钠），热处理进行漂白、冷冻或快速干燥以减少水分活动。通常这些方法会联合采用，但原理是相同的，为着降低酵素的活动性从而保持质量。因此湿烘焙果仁比干烘焙果仁更能保持质量。在湿（油）烘焙过程中热转移的速度更快而且在果仁止水和降低酵素两方面都比干烘焙更有效，从而使湿烘焙果仁保质期更长。
壳果收获管理不能漫不经心或不加重视，那样会使周围环境组合促成发酵的棕色色变以及其它色变，这些色变只能通过对壳果的迅速处理（干燥）而得以停止或减缓。要强调的就是只有当临界点的水分被去除，它的酶素不发挥作用，那么果仁的颜色（以及进一步变熟）才能固定下来。如果产品已熟，那么这就是理想的措施，对于不成熟的坚果，则暂时不要收获。
3、玻璃质果实
成熟的壳果在适宜的湿度、光和热能的条件下，会启动发芽过程。通常，发芽会在果实从树上物理性自然脱落后开始，但那些未自然脱落（很紧的）的那些果子有时会在树上就发芽。
一旦树停止提供营养，种胚的遗传指令开始把它储藏的油分和其它营养物质转化为分生细胞，这是新植株的生长材料。这些透明的年轻细胞，特征是尝起来苦涩（生氰的），外观呈玻璃质。这是不适宜食用的坚果仁，加工商应拒收。由此熟练农户在收获时就有不同且困难的任务在手了。他必须及时收集并对果子进行挑选并进行适当防护以便绝对防止其加速发芽。
注意：缺水的树在成熟和预发芽的收获窗口期会降低。
4、质量损失
新鲜收获的壳果是一个活体，它从树上脱离就使得果子的营养供应停止。现在支持生命的营养就要从果仁的存储里边获得，这会造成质量的损失并由此造成缘于呼吸产生的温度变化。由此，潮湿的澳洲坚果就会随着久置而成倍地失去价值。但是及时采取措施除去果仁的水分也就可以减少因新陈代谢活动带来的损失。
5、皱缩果
果仁或种胚的发育是从珠孔向种脐进行的。最新发育最不好的细胞总是距离珠孔最远的那些。如果不成熟壳果收获后进行干燥处理，不成熟的种胚开始就易失去水分，很快外观就产生皱缩。尤其是拒收果仁的种脐末端更为明显。这种不均匀的干燥过程也会带来含水率读数的不准确。可能会产生这样的情况，见图5，不成熟细胞已经干燥到含水率为1%，而成熟细胞则不容易干燥，含水率仍然为5%。含水率的平均读数约为3%，这会造成一个壳果要开裂的错误迹象。由于水分只能通过壳的种脐末端的深色素离开果仁。珠孔肩部较潮湿且更成熟的果仁细胞仍然紧紧地附着在坚硬外壳内侧光滑的白色内壁上。不成熟果的裂开都较差，大多数产出的果仁都基本是破损、皱缩或开裂果。令厂家伤心的是，未产出的果仁仍然粘附在废壳上被丢弃，造成经济损失。
6、成熟度的判定
褶皱的核成熟度是收获时决定坚果质量的一个重要指标。不成熟果指的是加工过程中未全面发育，油含量低，皱缩、干瘪，有时还兼变色的果仁。他们不能用于加工，因为果仁糖分含量较高，在烘焙过程中快速就会变深色。
对于多数品种而言，在正常的生长期，成熟果会自动落到地面上。但是，果子脱落不是果子彻底成熟的一个真实表现，果子在最后脱落前还可能仍然会留在树上一段时间而达到成熟。
澳洲坚果的成熟也会因树木、品种、种植区域以及季节而不尽相同，难以预测澳洲坚果的一个最佳的收获日期。果实成熟的一些知识是凭经验，通过研究不同基地不同位置特定品种澳洲坚果生长模式获得。
成熟度的确定当然，最理想的是，成熟度预测要基于检测的基础上。夏威夷做过这样的检测，而且效果极好。该检测的理论事实是成熟的澳洲坚果含较高百分比的油份（70%），比重1.。通过用SG1.0测量第一级的果仁百分比，就可追踪油分发展程度从而可测知坚果的成熟度。
测比重前，必须先将果仁干燥到含水率小于1.5%。可以对样品使用3.11中描述的农场现场测量方式，用微波炉对壳果进行干燥，或者用家用电炉干燥壳果到90度约24小时，不影响果仁的油分。壳果裂开，分离出果仁称重，并放入普通新鲜水中。除去漂浮的，然后干燥，称重，计算出一级果的百分比。
通过这种方法，可以测算出一个特定品种的一级果仁需要的时间，百分比的增长。可推断出记录中的一级果仁的最大百分比的日期可能会每个季节有出入，成熟模式（曲线）是变化的。因此，一旦成熟曲线建立，只需对每个品种检测一次就可预测出最佳收获日期，参见下文。
通过这种方法，另外一种替换方案就是，如果90%以上的果仁漂浮，则这些坚果就待收获了。
7、霉、细菌
澳洲坚果，是一种含有蛋白质和碳水化合物各为10%的高价值食物来源，但目前而言它也比在树上面临更多不安全因素。上文已提及澳洲坚果通常不宜在恶劣环境收获，因为会由于坚果在阳光直射下的潮湿的土壤上易于产生霉变、色板（含洋葱环），早发芽或温度过高造成的热损伤（例如酸败）。温暖潮湿的天气易于造成来自细菌和真菌感染的较高的微生物负荷。尤其是使用动物粪便或鸟粪（家畜或野生啮齿类），可能会因地面状况而对收获批次造成污染。这尤其是采用机械收获需要特别考虑的。
潮湿受污染的壳果，如果不迅速干燥，不论储藏在何种容器都有较高受真菌和细菌菌落总数风险，必须不惜一切代价避免。必须确保储藏设施安全、干燥、凉爽，无大大小小的爬虫们。这是卫生问题，没有同购买者和消费者协商的余地。销售的每一批次澳洲坚果都必须符合标准，并按规定的取样程序取样。销售时还必须附有供货商证明，证明上包含大肠杆菌数、沙门氏菌、酵母菌、霉菌落总数以及黄曲霉素水平。要重点注意的一点是：许多自然生出的霉（曲霉菌、毛撮、镰刀菌等）都会产生真菌毒素，这是一种有害的废弃产品。必须使用药物熏蒸或蒸汽，但还是会有真菌毒素残留。没有廉价方法予以去除，有毒的污染产品将会被拒收。GAP和HACCP二者结合方案中最基本的就是减少真菌毒素的风险。
霉变、色板优质澳洲坚果