大蒜,古称葫,又称葫蒜,是一种调味香辛类蔬菜。大蒜原产地在西亚和中亚,自汉代张骞出使西域,把大蒜带回国安家落户,至今已有两千多年的历史。
别看大蒜个头不大,其中含有的营养素还是很丰富的,包括蛋白质、碳水化合物、多种维生素及矿物质。
蒜头营养有哪些?
小小一瓣约3克的蒜头只有4.5大卡,却含有:
锰:占每日建议摄取量(DV)的2%,有益骨骼健康。
维生素B6:占DV的2%,可维持神经系统健康。
维生素C:占DV的1%,保护皮肤,帮助伤口癒合。
硒:占DV的1%,维持甲状腺机能,促进代谢。
纤维:0.06克,有益肠胃道健康。
蛋白质:0.2克,促进生长发育。
碳水化合物:1克,提供身体最有效率的能量来源。
蒜头功效7大好处
大蒜的健康效益主要来自于蒜瓣被切碎或咀嚼后形成的硫化合物,尤以大蒜素最广为人知。人体研究证实,这些硫化物从消化道进入人体后,能发挥出7大功效:
防止感冒:一项为期12周的大型研究发现,每天服用大蒜补充剂可减少63%的感冒次数,感冒症状持续的时间也大减70%。虽仍待更多研究证实,但对容易感冒的人来说,多吃大蒜不是坏事。
降血压:大蒜补充剂能显著降低高血压患者的血压。大约每天4瓣的大蒜,就能发挥这个效果。
降低胆固醇:胆固醇高的人服用大蒜补充剂后,总胆固醇和低密度脂蛋白(坏)胆固醇降低了约10?15%。
有望预防失智:高剂量的大蒜补充剂可增加人体的抗氧化酶,并显著降低高血压患者的氧化压力,预防疾病。加上降低胆固醇和血压的综合作用,有望能减少罹患阿兹海默症和失智症等脑部疾病的风险。
增强体能:蒜头是最早的体能强化物。古希腊奥林匹克的运动员,在赛前就会吃大蒜来增强体魄。而对啮齿动物的研究发现,大蒜确实有助于提高体能表现。不过人体研究做得很少,只有一项小型研究发现,心脏病患者在服用大蒜油6周后,最大心率降低了12%,体能也获得改善。
有助降低重金属的毒性和症状:一项针对汽车电池厂员工的研究发现,吃高剂量的大蒜降低了血液含铅量19%,也减轻了头痛和血压升高等临床毒性症状
有望改善骨骼健康:目前尚无人体实验测量大蒜对骨质流失的影响,只有啮齿动物的研究发现,蒜头可增加雌性体内的雌激素,进而减少骨质流失。还有一项针对更年期妇女的研究显示,每日服用干大蒜提取物(相当于2克生大蒜),显著降低了雌激素缺乏的一项指标。大蒜和洋葱等食物可能也对骨关节炎患者有益。
蒜头发芽可以吃吗?
蒜头发芽不具毒性,但会消耗掉营养物质,蒜瓣变得干瘪,风味也变差。蒜头不论是发芽或长根都可食用,若将发芽的蒜头植入土中,长出的绿色蒜苗还可剪取食用。
蒜头保存方法?可以冷冻吗?
市售晒干的蒜头,可依使用频率和作菜习惯,选择适合的保存方式:
1.整颗网装吊挂在通风、阴凉、干燥的地方保存。只要保持蒂头和外皮的完整,可保鲜半年。
2.蒜球剥开的单瓣蒜头一样可放在通风、阴凉、乾燥处保存,保鲜期约3周左右。或是准备保鲜盒,一层报纸一层蒜瓣一层报纸地堆迭包覆密封,置于室温或冷藏保存,保鲜期可延长为数月。
3.如果去皮成蒜仁,放入密封袋或密封容器中冷藏保存,可保鲜1周。
4.若想避免蒜头发芽,可将蒜仁冷冻保存。要用时无须退冰,直接拍、切、入锅烹煮,风味不受影响。保鲜期约6个月。
蒜头有禁忌吗?吃蒜头的坏处?
吃蒜头除了会口臭,有的人还会过敏。此外,蒜头中的大蒜素会刺激肠胃黏膜,吃太多恐导致胃痛、胀气、便秘或拉肚子。患有凝血功能疾病或正在服用抗凝血剂的人,也应先徵询医师的意见,再决定是否增加大蒜的摄取量。