冷冻干燥机的冻干过程是在0℃以下进行，即在产品冻结的状态下进行，只在后期降低产品的残余水分含量时，才让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过40℃。
冻干榴莲在真空条件下，当水蒸汽直接升华出来后，产品剩留在冻结时的冰架中，形成类似海绵状疏松多孔架构，因此它干燥后体积大小几乎不变。
冷冻干燥机的缺点
正所谓没有完美的技术，冷冻干燥机的主要缺点是成本高。由于它需要真空和低温条件，所以真空冷冻干燥机要配置一套真空系统和低温系统，因而投资费用和运转费用都比较高。
5平方冷冻干燥机1、冷冻干燥机相比烘干机、真空干燥设备等价格要高；
2、冻干加工相比烘干的成本高；
但是优点大于缺点：进入21世纪，真空冻干技术凭借其它干燥方法无法比拟的优点，越来越受到人们的青睐，除了在医药、生物制品、食品、血液制品、活性物质领域得到广泛应用外，其应用规模和领域还在不断扩大中。为此，真空冷冻干燥必将成为21世纪的重要应用技术。
干燥的方法多种多样，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等,但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品一般都存在体积缩小、质地变硬的问题，易挥发的成分大部分会损失掉，一些热敏性的物质发生变性、失活，有些物质甚至发生了氧化。因此，干燥后的产品与干燥前相比，在性状上有很大的差别。
烘干的金花茶，皱缩变形、颜色变褐冻干金花茶，接近新鲜，变化不大