随着疫情防控进入常态化阶段，国内市场环境逐渐稳定，消费市场得到恢复。去年受到疫情影响较大的水产品市场，其生产、流通、消费也趋于稳定。经历了市场动荡，水产品企业开始意识到产业面临着深加工水平低下、难以有效抵抗市场风险等痛点。这就需要加快深加工产业发展进程，谋求产业转型，提升产业抗风险能力。业内人士指出，在传统渔业发展受制约的背景下，深加工将为海产、水产业发展打开另一片市场蓝海。加快促进水产深加工业发展，其中包括提升海产品废弃料的高值化利用水平，有利于减少环境污染，并且提升附加值，增强产业竞争力。
粗放转精深
水产加工提质增效
去年受新冠肺炎疫情影响，水产品市场的流通、消费环节都受到严重打击，导致水产品积压严重，品质有所下降，水产养殖企业的经济效益被进一步挤压。
业内人士指出，对于现在的水产品市场而言，深加工水平不足是产业发展的困境之一。而在进行的消费市场上，加工水产品却很受欢迎，并且这一趋势有延续的趋向。这无疑为水产品市场的发展指明了道路，那就是发展深加工产业。发展水产品深加工能提高水产品附加值，扩大消费群体，拓展消费市场。
水产品深加工这一领域非常庞大，可深入挖掘的细分市场非常多，比如鱼糜制品加工、紫菜加工、调味品加工、干制品加工、海藻食品、罐装和软包装加工等。在国内水产品深加工技术的不断发展下，国内水产品加工设备不断创新完善，为产业发展提供了坚实的基础，这样水产品的加工产业链才能得到有效拓宽。
据了解，国内用于水产品加工的设备包括鱼类处理设备、鱼糜加工设备、冷冻保鲜设备、干鱼制品加工设备等。此外，在包装、储存等其他环节，也有码垛机器人、立体中控冷库、视觉识别机器人等智能化设备辅助，提高生产的智能化水平。
目前，已有部分企业意识到水产品深加工带来的利好，开始引入加工设备开展深加工。比如，四川省绵阳市王家堰一家泥鳅养殖户于去年投资多万元建设一座水产品精深加工厂，产能为年加工泥鳅吨—吨。该项目利用夹层锅、干燥机等设备生产泥鳅酱、泥鳅干等产品。又如贵州一家水产公司投资建设的水产加工厂引入3条自动调味鱼生产线，采取“自动开背速冻保鲜”先进生产工艺流程，加工包括开背叉尾鮰、免浆鱼片、虾滑等产品，年生产能力达到吨。又如福建石狮一家水产科技开发公司投入两条鱼糜全自动生产线及调理食品生产线，采用生物酶解等加工技术对鱼糜制品进行加工，可以有效提高鱼糜制品质量及贮藏时间。
业内人士指出，随着消费者对多元化、个性化产品的追求，以水产品为核心的调理制品、预制菜品、休闲即食产品等产品的销售市场不断扩大。因此，利用相关加工设备进行产业转型升级将成为企业提升经济效益的有效途径，并有利于加快水产品一二三产业的有效连接，推动国内水产品全产业链建设。
变废为宝
进军海洋生物制品产业
一条鱼，除了鱼肉可用来食用外，剩下的鱼皮、鱼骨可以做什么？如今对于水产人来说，这些被视为无用的鱼皮、鱼排、鱼骨等“边角料”，却能经过特殊工序后，摇身一变成为价值不菲的鱼蛋白、鱼蛋白氨基酸等，被广泛应用于保健食品等诸多领域中。
海鲜、水产加工过程中会产生鱼鳞、鱼内脏、鱼骨、蟹壳、虾壳等数量庞大的“边角料”，以往这些“边角料”常被丢弃，在鱼类加工过程中丢弃的“边角料”就占原料鱼的40%—50%。大量丢弃的“边角料”，不仅造成资源浪费，还会污染环境。
据了解，海鲜及“边角料”和低值水产品含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等人体所需的营养成分，比如虾类“边角料”中蛋白质含量为15%，鱿鱼的内脏含有粗脂肪20%—30%，不饱和脂肪酸含量86%。鳗鱼“边角料”中还有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素、软骨素等。伴随着海鲜、水产业的快速发展，“边角料”扩增利用，是目前需要解决的问题。
以罗非鱼为例，加工罗非鱼片的出品率一般为32%—35%，剩下的鱼头、鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨等“边角料”，约占鱼的40%—55%。每吨”边角料”为元—元，而利用先进工艺深加工产出的胶原蛋白，可大大提升产品的附加值。如今，国内生物公司通过生物技术创新，把罗非鱼剩下的鱼皮、鱼鳞、鱼头等廉价“边角料”研制成走俏市场的胶原蛋白饮品。
在我国，新鲜或保鲜的海鲜、水产可生产蚝油、氨基酸液、调味汁等。虾头通过提取工艺萃取虾青素、虾油、虾粉、虾调味液、虾香精、甲壳素等，风味口感好，附加价值高。虾壳可制成甲壳质和壳聚糖，以及氨基葡萄糖盐酸盐。鱼内脏可以提取鱼油等，鱼皮可以制革，鱼鳞中提取鱼鳞胶等。
海鲜、水产边角料高值化利用离不开科技的支撑。据业内人士介绍，随着对虾青素提取方法研究不断深入，虾青素生产工艺、提取技术得到不断优化和升级，尤其是在虾青素的分离和提纯方面。从甲壳类海鲜、水产加工边角料中提取要经过虾壳粉碎、干燥、超临界萃取、皂化、液相色谱分析纯化等环节。其中，超临界流体萃取技术得到的虾青素产品具有纯度高、溶剂残留少、无毒副作用等优点，大大提高了“边角料”高值化利用水平。
业内人士指出，近年随着我国水产加工设备行业的发展，水产加工技术的不断进步，水产品加工能力总体提升。而水产、海产加工过程中的“边角料”、废弃物的高值化综合利用，不但能够减少对江河水质环境的污染，还大大提高了产品的附加价值，有较好的经济价值和深远的社会效益，满足市场对天然、营养和多功能产品的需求，更是契合了当下“厉行节约，反对浪费”的号召。
本文来源：中国食品报