随着消费的升级，人们对健康食品、养生的注重，健康的加工方式还原食品本质面貌。
茶叶冷冻干燥技术的应用有益效果是由于茶叶固体成分在冷冻时被其位置上的冰晶支持着，在冰晶升华时候，会保留该孔隙，这样就保留了茶叶的生物和化学结构以及其活性的完整性，也就能最大限度地保存茶叶原有的色、香、味等化学成分，这样子在茶叶冲泡时其天然色、香、味通过孔隙很好地析出并溶入茶水中。
茶叶冷冻干燥方法，其冻干操作步骤包括如下：
1)、通过共晶点测试仪测得待干燥茶叶的共晶温度X；（茶叶共晶点—般在零下10°C左右）
2)、将茶叶置于茶叶真空冷冻干燥机内进行预冷冻，设定预冷冻温度比共晶温度X低5～10℃，干燥机内温度下降的速度为2～5℃/min，到达设定温度后保温1～2小时；
浙江茶叶研究所的试验3)、开启干燥机的抽真空装置进行抽真空处理，使干燥机内的气压介于1.5～20Pa之间，且将干燥机的干燥温度设定在-35℃～共晶温度X之间，去除茶叶中97％以上的水分；
4)、保持真空冷冻干燥机的真空压力，开启干燥机的加热装置，使干燥温度缓慢上升到15℃～35℃，除去茶叶中99％以上的水分；
5)、停止真空冷冻干燥机的抽真空处理，向干燥机内缓慢充气，直至释放至常压完成茶叶的干燥过程。
6)、取出冻干茶叶，密封包装保存。
大型冻干机