冻干机在实现冻干工艺过程中，要保证冻干制品的基本质量要求。
我们知道，合理而有效地缩短冻干的周期在工业生产上具有明显的经济价值，冻干机冻干工艺一般包括三个阶段：预冻、升华和再冻干。
1、预冻（制品的冻结）
在真空冷冻干燥过程中，需要先对被干燥的制品进行预冻，然后在真空状态下，使水分直接由冰变为气，从而使制品干燥。在冻干机中预冻有2种方式：一种是制品与干燥箱同时降温；另一种是干燥箱隔板降温至-40℃左右，再将制品放入。
2、升华的条件和速度
冰在一定温度下的饱和蒸汽压大于环境的水蒸气分压时，即可开始升华。比制品温度更低的凝结器对水蒸气的抽吸和捕获作用，则是维持升华所必需的条件。
3、升华过程
在升温的第一阶段（大量升华阶段），制品温度要低于其共晶点一个范围。随着制品自上而下层层干燥，冰层升华的阻力逐渐增大，制品温度会有小幅上升，直至看不到冰晶的存在，此时90%以上的水分已经除去，为了确保整箱制品大量升华完毕，板温仍需要保持一个阶段后再进行第二阶段的升温。
4、真空冷冻干燥
在冻干机冻干之前，把需要冻干的制品分装在合适的容器内，要均分，蒸发表面尽可能大而厚度尽可能薄，然后放入与冻干箱尺寸匹配的金属盘内，进行预冻，抽真空度达到一定数值后，对箱内制品进行加热。整个升华干燥时间约12-24小时左右，与制品的形状、规格、种类，冻干曲线及机器的性能等有关。
生产型冻干机展示图