干燥是脱水蔬菜生产中的一个重要环节。一般来说，新鲜蔬菜的75%-95%都是水，而脱水或干燥蔬菜的水分约为5%至15%。目前西红柿的干燥方式主要有两种:自然干燥和人工干燥脱水。天然干燥是一种传统的干燥方法，且不需要花钱，只需要风干现场就行，属于经济环保的干燥方法。
但它基本上也属于看天气和吃饭的方式。阴雨天气时，无法烘干，甚至会因未及时烘干而造成大量蔬菜发霉变质。在刮风的日子里，西红柿不仅容易被风吹走，还容易被灰尘和颗粒物污染，影响外观。阳光暴晒，虽然简单、经济，但干燥质量没有保证，特别是不能保证蔬菜的颜色，后期保存也容易发生虫蛀。
脱水蔬菜烘干设备一种新型环保节能的食品烘干机，整个干燥过程无需煤，无需木材，无需木炭燃烧器，无需锅炉，无需蒸汽，只需少量的能量驱动压缩机即可获得所需的热量，干燥过程全自动运行，自动热除湿，并自动判断湿度自动除湿，避免生产污染等问题;密闭烘烤环境，不受外界天气影响，产品不需要翻面，省时省力，大大缩短了干燥周期，提高了产品质量。
食品烘干机/蔬菜烘干设备烘干西红柿流程：
西红柿原料、筛选、整理、清洗、切割、焯水、晒板、晒制品、软质、包装。
原料选择：选用西红柿，大小适中直径4.0-4.8cm，表面光滑无疤痕，果皮鲜红，成熟度相近。
西红柿预处理：
将西红柿漂洗、焯水、去皮，然后切成四等份或切成薄片，在着色剂中浸泡20分钟。
西红柿干燥处理：
将西红柿铺在料盘上，放入蔬菜烘干机设备，开始干燥。
干燥温度控制在40~70℃，继续烘干水分，西红柿干燥至20%。