真空冷冻干燥机是食品行业、制药行业、化妆品行业常用的设备，当然其他行业也有涉及，但主要还是前面那些行业用的比较多，冻干机是由冷冻系统、真空系统、加热系统、电气仪表控制系统组成，是利用升华原理进行干燥的技术，是在工作时使干燥的物质在低温下快速冻结，然后在适当的真空环境下，使冻结的水分子直接升华而作为水蒸气逃逸的过程。
传统的冷冻干燥工艺通常在0℃以上的温度下进行。干燥所得产品一般存在体积缩小、质地变硬的问题，易挥发成分大部分丢失，部分热敏物质变性、失活，部分物质甚至发生氧化。因此，干燥后的产品与干燥前相比性状有较大差异。
而真空冷冻干燥机是一种低温冷冻干燥方式，其原理是先将含水物质冷冻成固体状态，然后将其中的水分从固体状态升华成气体状态，从而除去水分保存物质的方法。
真空冷冻干燥机真空冷冻干燥机制冷及真空问题的原因主要由制冷系统的配置合理性、压缩机制冷量及配套膨胀阀等部件配置的有效性决定，当真空泵发生进水现象时，除制冷模式调整问题外，如膨胀阀的调整、制冷系统的泄漏、排除制冷系统各压力温度指标异常的情况。
冻干机冻干蛋白冻干需要加入合适的冻干保护剂，以良好地保护蛋白的稳定性，常用的冻干保护剂分为这几种：
1、甘露醇、甘氨酸、血清白蛋白等填充剂，如常用填充剂甘氨酸和甘露醇，具有高共晶/共熔温度（Teu），可实现有效的冻干和高溶解度；
2、稳定剂，一般为蔗糖、海藻糖等二糖类，可以通过抑制蛋白质的展开、提供玻璃基质来起到保护作用；
3、pH缓冲剂，例如Tris、组氨酸、柠檬酸等；
4、可以减少非离子表面活性剂、蛋白质凝集；
5、可优化配体、蛋白质的热力学稳定性。