一直听我说。我们谷类食品中的干果是冷冻干燥的，但大多数人不知道如何使用冷冻干燥。
与其他干燥技术相比，冷冻干燥是保持食品完整性和营养的最佳方法，是最接近新鲜果实整体的干燥技术。
虽然我不知道，但我或多或少接触过冻干食品
因为冷冻干果比普通果脯贵得多，我们认为它们都是干果，不愿意花额外的钱去买。事实上，普通果脯无论在形态还是营养价值上都无法与冻干果脯相媲美。
比如常见的无花果，普通干无花果，就是一种干黄色，味道很硬，用来磨牙的？例如，练习咬肌很容易。更重要的是新鲜水果的营养流失！
冻干无花果果实的色泽与新鲜水果相似，口感清脆。更重要的是，几乎没有营养流失。此外，冷冻干燥的水果脱水更彻底，因此可以保存更长时间，更容易携带。
普通无花果干燥
冷冻干燥无花果
那么神奇的冻干水果是怎么做出来的？学生们坐好了，小向日葵妈妈班开课啦。
冷冻干燥是一种特殊的干燥过程。步骤总结如下：在低温真空环境中，物体中的水有冰，升华是直接的水蒸气，从而最大限度保持原材料的原始状态。
根据热力学中的相平衡理论，随着压力的降低，水的沸点会越来越低，接近冰点。当压力降到一定的真空度时，水的沸点与冰点重合。温度0.01℃，压力.75Pa是水的三相点。这时，水的三种状态在平衡状态下共存。当压力低于此值时，水只能以固态或气态存在。这时，温度升高，水直接从冰变成水蒸气。
在实际操作过程中，冻干的温度和压力要远远低于这个理论值，才能保证冻干的顺利完成。
食品冷冻干燥主要分为三个步骤：预处理-预冷冻-升华干燥+分析干燥
首先新鲜的果实必须经过严格的挑选、清洗、切割、消毒、冷却等步骤才能进入冻干机。在冻干前，一些需要保持活性的原料（如乳酸菌）需要添加保护剂，以减少原料的低温损伤和脱水损伤。一般的保护剂主要有蔗糖、海藻糖、氯化钠、氨基酸等。然后，将水果进行预冻，原料中的水应完全冷冻，并在-40-30℃的低温下凝固。
路试后，水果正式进入干燥过程。为原料在高真空环境下提供稳定的低温热源。原料中的冰升华是水蒸气。此外，应迅速排出水汽，防止冰因气压变化而融化成水。水蒸气的蒸发不会带走大量的营养物质，留下疏松致密的毛孔，这也是冻干水果在保持高颜值和酥脆口感的同时，保持高颜值的原因。
冻干草莓中的气孔
冻干食品具有很强的复水性，经水浸泡后最大限度可恢复原状。因此，除了水果外，冷冻干燥工艺还用于制作各种方便的菜肴。比如，开封蔬菜的莲藕鲜菜汤，其实是用冻干的汤袋和水做成的，但是没有违和感。
小伙伴们~奇怪的东西的知识又增加了！