红菇是一类大型菌根真菌,属担子菌亚门、层菌纲、红菇目、红菇科、红菇属。是一种名贵的野生食(药)用菌。在世界范围内分布广泛，我国主要分布于福建、云南、江西、辽宁、河南、四川、广西等省区，海拔为~m山林地带，植被和土壤垂直分布明显，坡度10°~45°的缓坡地至斜坡地。
红菇烘干工艺野生红菇的别称叫做“月子红”，不仅仅是因为红菇的外形鲜红，还因古时候的人们经常用它煲鸡汤，专门给那些坐月子的女性享用，故得此名。具有养肺抗癌、养血补血、活血化瘀、祛水肿、健精强体、益肾虚腰痛等佳效。其味鲜嫩爽滑甘甜；是一种营养丰富的山珍上品。
红菇烘干工艺当地人在做茹类美食的时候，以防其中有毒性，都会把茹加入一些煮好的饭粒一起烹饪，若发现饭粒颜色变黑，则表明此姑有毒；或用银器做的调羹、筷子试毒。所以试毒这个步骤是不可缺少的，以免发生不必要的危险和悲剧出现。
红菇烘干工艺近年来由于生态环境的破坏性和改观，使红菇的出生地和产量日渐稀少而变得越来越为珍贵，时至今日变成一种稀有野生产品。价钱也是逐渐攀升走高，每克达一千元以上至二千元不等。
红菇烘干工艺采菇人一般一早进山，到中午的时候把红菇收回，下午晾晒。因为红菇不易储存，如果不及时干燥处理，就很容易生蛆腐烂。常见的有自然晾晒、电加热、燃煤锅炉、燃气锅炉以及空气能烘干机烘干等，空气能烘干优于其他方式主要是在一次性烘干同时不会产生污染（煤和燃气烘干食品会产生一定的污染），吸收利用空气中的热量更节能。
红菇烘干工艺以芬尼克兹香菇烘干机为例，红菇烘干过程的温度由低至高，温度控制区间在40℃至60℃之间，从新鲜的红菇初始含水量降到10%的含水量就可以了，这样的红菇不会产生霉变，而且从颜色到内部稀有物质含量都能够最大的保存。
芬尼克兹香菇烘干工艺红菇的价值比较高，所以在烘干的环节使用缓慢温升的方式，前期除湿量要大，后期进行精准的时间控制初始模式，防止烘干过度，造成红菇干品脆化。
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