我是你家使用频率非常高的电器——冰箱,因为我的身体里入住了很多好吃又营养丰富的食物,所以我也是各种细菌等微生物的聚集地。
申城已经入秋,天气转凉,你有没有想过对于家里的卫生死角——冰箱好好做个清洁?
特别提醒:要谨慎购买臭氧类除菌机器,一定要确认是经过检测备案的正规产品,否则安全及杀菌效果不能保障,臭氧太淡了不能除菌,太浓了对于人体有害。
这份免费的冰箱使用手册送给你噢~超多干货
今天的科普嘉宾是市疾控中心危害监控所副主任医师宓铭,欢迎大家留言提问~
跑步会出现的损
空调风从哪里来?
为什么冰箱那么脏?
冰箱里你看不见,却会存在的有:
细菌、真菌、酵母、病毒等微生物;
包括但不限于以下致病菌:
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、
副溶血性弧菌、单增李斯特菌、
小肠耶尔森氏菌、蜡样芽孢杆菌等。
不是说低温不利于细菌繁殖吗?
为什么还有那么多细菌?
因为,冰箱既不是保险箱,
也不是消毒柜。
低温环境并不能杀死
由空气、食物或其它情况
带入到冰箱中的微生物。
只是通过低温,
来延缓了冰箱里的
部分细菌等微生物的快速繁殖。
意思就是,细菌等微生物一直在那里,
只是族群繁衍壮大得慢一些而已。
还有一种嗜冷菌,
它可在0~20℃中生长。
嗜冷菌主要有
单增李斯特菌、小肠耶尔森氏菌、
蜡样芽孢杆菌等
历年数据表明,
家庭是食源性疾病爆发的主要场所,
占了50%左右。
其实,大家觉得最干净的我,
实在是太脏了
仔细想想,有这么丰富的食物
细菌不来才怪啊~
冰箱中细菌对人体的危害
各种食物都会有细菌污染,
营养越丰富的食物,
越容易有细菌大量繁殖,
比如牛奶、果汁、色拉等。
而且这些食物是不彻底加热直接食用的,
潜在的风险就更大。
大多数细菌导致的
食源性疾病引起的是胃肠道症状,
如腹泻、呕吐、发热等。
但是有的细菌,
如嗜冷的单增李斯特菌,
还会引起脑膜炎、败血症、孕妇流产等,
后果很严重。
孕妇、新生儿、免疫功能低下者
是李斯特菌的易感人群。
根据个人的易感性不同——
有的人肠胃比较敏感,
容易出现腹泻现象,
就更要注意冰箱内食物的科学保存了。
冷冻食物要注意些什么?
零下十几度可以让食物有更长的保存期,
但要知道我只是让大多数细菌“冬眠”了,
许多嗜冷菌的生长适应性很强,
最低生长温度甚至低于0℃,
有的可达-8℃。
而且,
它们产生的酶类仍有部分活性残留。
冷冻不能破坏酶的活性,
冻制品解冻后酶将重新活跃,
从而引起食品中蛋白质分解,
游离脂肪酸增加。
动物脂肪氧化的结果是酸败,
上海话就是“hao脱”了。
冷冻食品最忌讳的就是反复解冻再冰冻了。
冷冻过程中,细胞中的水会结成小冰晶,
破坏了细胞结构
一旦反复解冻,
就会流失掉大量水分,
不仅食物的风味和口感变差,
而且随着温度升高
细菌就会“醒来”,快速增殖。
细胞结构被破坏了的食物更易腐败。
实验表明,将经冷冻1天的新鲜青花鱼,放在30℃温度下6小时,其腐败速度要比鲜鱼快1倍;将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时,细菌数增加约2倍,经8小时,细菌数增加50倍以上。
怎样正确使用冰箱?
1
很多人使用我就是插上电源、万事大吉,
并不知道我是有最佳工作温度。
因为低于4℃的温度
可以有效抑制大多数细菌的生长,
低于-12℃几乎所有细菌生长停止,
低于-18℃细菌的生物活性降到最低。
所以,
冷藏室温度应该保持在0~4℃,
冷冻室温度在-12~-18℃,
这就是我安全保存食物的温度。
2
因为受制于机械的
热循环和设备老化等缘故,
冰箱温度盘往往不能
正确指示冰箱内真实的温度,
实际运行温度会高于推荐温度。
对于使用了多年的冰箱,
为了保险起见,
亲们需要在冷藏室和冷冻室
各放置一支专用温度计。
3
也不要把我塞得满满当当,
冷空气要有循环空间,
才能快速降温。
4
过一段时间就要检查一下
有没有过保质期
和出现腐败变质现象的食物。
丢掉丢掉,统统丢掉
我讨厌它们!
食物放冰箱的正确“姿势”
冷藏室
上层放剩饭剩菜、熟食、牛奶等;
中层和果蔬盒放水果蔬菜,
水果蔬菜不要混在一起,
成熟水果释放的乙烯会加速蔬菜的腐败。
下层放冷鲜的肉类、鱼类,
和需要解冻的食品;
门架上放饮料、
开了瓶的调味品、蛋类等
这样就能够尽量避免交叉污染。
食物要放入容器,
容器要清洁、干燥,
加盖、封保鲜膜;
或者用保鲜膜包裹,
保鲜膜和食物尽量少直接接触。
注意!不要把食物敞口放置在冰箱里!
水果、鸡蛋、蔬菜等,
不要清洗后放入冰箱,
这样会破坏它们自身的防御机制,
易受微生物侵袭、腐败变质
所以带着干净的外包装放进去就好,
吃前再清洗。
蔬菜的存放,
可以包层软纸,
再分别放入独立的塑料袋,
扎口要松。
这样可调节袋内湿度,
有效减缓干燥,
延长保存期。
冷冻室
大块的肉类
最好在冷冻前先将肉类切成适当的大小,
分别装袋冷冻,
用时取出一块解冻后就吃完。
冷冻食品提前一晚
放入冷藏室来进行解冻最安全,
口感破坏最少。
如果急用可以用微波炉解冻,
不要用室温自然解冻,
或者用自来水和热水浸泡解冻,
这样会给细菌太多的增殖机会。
食物在冰箱的最佳保存时间
一般来说,
冷藏条件下,
叶菜1、2天吃完,不要超过3天;
市售巴氏消毒奶可保存3~4天;
鸡蛋可保存7~10天;
有外皮的水果
按品种不同和原有成熟度差异较大,
短的2-3天,长的可达10多天。
切开的西瓜最好当天吃完,
打开的果汁两天里喝完。
多看看食品包装上的储存条件
按厂家的建议保存最安全!
如何清洁冰箱?
要给冷藏室“勤洗澡”。
尽管大多数冷藏室有除霜功能,
但这不能替代人工清洗冷藏室的工作。
对我的内壁与附件要经常擦洗,
保持冷藏室干燥,
防止因为潮湿、不通风和食物残渣、
碎屑积聚而产生霉臭味。
冷冻室也要清洁。
由于需要较长时间断电、化冰,
因此不仅要去除表面的冰层,
更重要的是把
冷冻内壁和抽屉隔板上的积水擦干。
有个要特别重视的地方是
果蔬盒和部件交汇处的夹缝。
果蔬盒多为抽屉式,不好清洁。
除菌功能的冰箱还需要清洁?
目前电冰箱应用的主要除菌技术有
紫外线除菌、臭氧除菌、
多层过滤装置或净化系统、
等离子除菌、纳米水离子除菌、
使用抗菌材料等。
不同的除菌技术都存在一定的局限性,
都不能代替及时吃掉冰箱里的食物
以及定期的人工清洁。
如何人工清洁↓
1
不要用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、开水、刷子等清洗冰箱,以防损失涂层、塑料零件、内胆或管路。
2
切断电源,用软布蘸上清水或餐具洗洁精,轻轻擦洗,然后用清水将洗洁精拭去。但只是清除了残渣和污迹不仅达不到清洁的目的,还可能把细菌扩散至果蔬盒的每个角落。根据实验结果,只要用水擦拭后在果蔬盒内喷一些医用酒精(75%),或者直接用医用酒精擦拭,即可消灭有害细菌。
3
清洁后,将电源插头插好,还要检查温度控制器是否设定在正确位置,保证冰箱处于安全保存食物的温度哦。
4
一个月彻底洗一次,就可以基本保证安全卫生啦;如果你不太勤快,那一季度一次总要的。如果你对不起我的肚子,我就要对不起你的肚子了,哼哼!
5
建议亲们在清洗时戴上一次性医用口罩和一次性手套,清洗完毕后科学洗手。
脾胃虚寒滑泄者慎服
总结
冰箱要求我们定期整理、生熟分开、分层储存、不塞太满,
冷冻室虽然能存得比较久,但千万不要反复解冻,
把食物放进冰箱之后一定及时食用,
最后,建议至少每个季度清洗一次冰箱!不能觉得使用了有除菌功能的冰箱就可以不清洗了噢~
资料:上海发布
上观号作者:上海金山