辣椒是中国特有的香料，也可以榨油。出油率在25%以上。辣椒油味道浓郁，是一种很好的食用油。辣椒一般在初秋前后成熟，产于四川、重庆、云南、陕西、河南、河北、山西等省。四川产量好，河北、山西产量高。辣椒干燥法分为传统干燥法和辣椒干燥机快速干燥法。
传统的辣椒干燥方法是将辣椒集中干燥或在阴凉干燥的地方干燥。干燥周期相对较长，一般需要6至10天。在此期间，如果遇到雨天，很容易发霉和其他问题，造成损失。随着科学技术的进步和热泵干燥机的出现，许多农民和加工厂使用空气能量辣椒干燥机来干燥辣椒。空气能量辣椒干燥机的干燥过程是将收获的辣椒放在干燥板上，用手推车进入干燥室进行干燥。一般来说，装载板的厚度为3-4cm，干燥温度一般控制在60℃以下，经过18-20干燥几个小时后，观察辣椒的外观颜色，满足要求就可以停机完成干燥过程。用空气能辣椒干燥机干燥，整个过程不需要翻动材料，自动干燥，质量均匀。
空气能辣椒干燥机是基于热泵干燥技术原理开发生产的干燥设备。空气能辣椒干燥机具有高效节能、一次四度电、先进控制、准确温湿控制、环保卫生、无污染排放、干燥环境卫生、辣椒干燥质量好等特点。同时，空气能辣椒干燥机应用广泛，目前已应用于农产品、食品、药材、化工产品。
那么空气能辣椒干燥机是如何干燥辣椒的呢？空气能辣椒干燥机利用少量电能运行。干燥机系统中的液体制冷剂吸收外部空气中的大量热量蒸发，然后通过干燥机的压缩机压缩成高温高压的气体制冷剂，然后与辣椒干燥室内的空气进行热交换和液化，热交换后的空气通过循环风扇以热空气的形式吹出。经过反复循环，干燥室的温度逐渐升高到辣椒干燥所需的温度。热空气在辣椒干燥室内不断循环，辣椒加热均匀，水分缓慢减少，蒸发到空气中。辣椒干燥机的除湿除湿系统将带走水分，达到干辣椒的效果。
随着空气能热泵干燥技术的推广，空气能辣椒干燥机逐渐进入辣椒干燥加工市场，逐渐被农民和加工厂所接受。与以往干燥周期长、燃煤燃料不环保、干燥质量难以保证等干燥缺陷相比。新型空气能辣椒干燥机不仅缩短了干燥周期，稳定了辣椒的产量，保证了辣椒的质量，而且环保卫生，符合节能低碳社会建设的要求。