红枣,成熟果实为红色。它的维生素含量非常高,可供药用，有养胃、健脾、滋补、强身之效，枣仁和根均可入药，枣仁可以安神,为重要药品之一。
红枣中含有约80%的水分，不易保藏,不易运输,采收后的鲜枣易腐烂变质,若遇阴雨天，红枣则大量腐烂。因而，红枣采收后尽快加工成干枣非常重要。红枣干制方式有自然晾晒、烘干机烘干、冻干机冻干，每种方式各有优缺点。
自然晾晒，节省成本，操作简单，但是会受天气影响，而且需要一定的人力，晾晒过程也容易被蚊虫污染，卫生要求以保证。空气能食品烘干机烘干，节省人力，更干净卫生，而且效率也比较高，干燥的红枣味道与晒干差不多，软绵香甜。缺点是营养会有一定的损失。
采用低温冻干技术真空冷冻食品干燥机加工冻干红枣,能保持红枣原有的色、香、味，营养成分损失非常小，干燥后的红枣香脆可口。由于此技术对设备要求比较高，前期设备投入资金比较大。
红枣冻干技术、食品冻干机加工脆枣冻干生产工艺流程：红枣挑选→清洗→去核→切片→真空冻干（预冻-升华干燥-分析干燥）→包装。
红枣冷冻干燥工艺：
1、选择大小均匀、80%左右成熟度、表面光滑的红枣，使用适宜孔径（10mm）的打孔器去除枣核；
2、真空冷冻干燥过程一般分为三个阶段：预冷冻、升华干燥（一次干燥）、解析干燥（二次干燥）。；
3、通过二次通用旋转组合试验分析，确定真空冻干枣片适宜的工艺参数组合。通过食品冻干机加工处理后红枣含水极少，常温下，保存时间更长。