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冻干水果，是近年来比较流行的一种新型加工方式。冻干技术是指将新鲜或冷藏的动植物产品通过真空冷冻干燥机脱水、脱脂后制成的无菌产品。其最大特点是保持了食品原有的色、香、味及营养成份和天然风味，并易于携带和保存；同时由于在低温下加工处理，有效地防止了微生物污染及二次污染的发生。
水果冻干机的应用范围：
1、各种水果。
2、各种蔬菜。
3、各类坚果。
4、其他干货类。
5、药材。
6、茶叶。
7、鲜花。
8、鱼虾。
9、肉制品。
10、水产品。
11、禽蛋。
12、海鲜。
13、方便速食。
14、休闲小零食。
15、酒类产品。
16、咖啡。
17、茶饮。
18、饮料。
19、乳制品。
20、调味品。
21、保健食品。
22、美容护肤用品。
23、药品。
24、日化品等等。
冻干水果的优点：
1、保持果蔬原有的色香味及营养成份。
2、便于携带和保存。
3、有效抑制微生物的滋生与传播。
4、减少运输成本。
5、提高生产效率。
6、延长保质期。
7、节省储藏空间。
8、避免营养成分丢失。
冻干技术的缺点：
1、对原料的要求比较高。
2、设备造价较高。
3、操作难度大。
4、投资回报期长。
5、能耗较大。