技术与产品特点
明确了果蔬休闲食品质构增强、风味形成、色泽保持、活性组分高效利用等调控关键点，采用先进的真空微波干燥、压差膨化干燥、冷冻干燥等组合干燥技术，创新了果蔬超声调味浸渍、低频微波钝酶护色、碳水化合物调理与玻璃态冻融质构增强技术，首创了蔬菜类以热风-微波-压差膨化为核心、水果类以微波冻干为核心的组合干燥新技术，建立起一整套实用、节能、高效的休闲果蔬低碳组合干燥产业化技术，生产的果蔬产品色香味俱全，浓缩了果蔬原有的风味，克服了传统果蔬干制品技术含量低、能耗高、品质差以及真空低温油炸果蔬脆片口感油腻、易腐败变质、不易吸收等缺点，显著提升产品酥脆度和风味、降耗节本，生产的果蔬休闲脆系列产品具有低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等特点，产品“天然、绿色、营养、健康”。
包含技术
果蔬休闲食品原料品质评价与专用原料品种筛选技术；
微波烫漂、碳水化合物调理、超声辅助冻融等预处理质构改善技术；
热泵、微波、真空微波、变温差压膨化、冷冻干燥、负压远红外等节能组合干燥技术；
基于褐变控制、色素保持和特征风味形成的色香味品质调控技术；
非油炸膨化果蔬口感、齿感保持与増强技术；果蔬营养粉低温超微粉碎、安全控制及抗结块技术;
全天然、绿色果蔬营养早餐粉、固体饮料、膳食纤维补充剂现代配伍精准创制技术等。
产品介绍
水果类：
苹果脆片、香蕉脆片、草莓脆片（粒）、膨化冬枣、菠萝脆片、膨化橘瓣、哈密瓜脆丁、金针菜脆条、葡萄脆粒及黄秋葵脆荚等
蔬菜类：
南瓜脆片、胡萝卜脆条、龙香芋脆条、百合脆片、莲藕脆片、慈姑脆片、冬瓜脆条、洋葱脆片、毛豆脆粒、萌芽蚕豆脆粒、甘薯脆片等
食用菌类：
杏鲍菇脆片、双孢菇脆片、金针菇脆条及草菇脆粒等
果蔬营养粉：
南瓜粉、脐橙粉、莲藕甜玉米固体饮料、甜玉米早餐营养粉及膳食纤维补充剂等
产能与主要经济技术指标
水果脆片-袋/天，维生素、类胡萝卜素、酚类等活性成分提高10%以上，能耗降低10%-30%；
蔬菜脆片-袋/天，干燥速率提高20%-30%，产品水分、形态、色泽均匀度达到90%以上。
造价与流动资产投资
果蔬预处理生产线1条，造价30万元；水果组合干燥加工生产线1条，造价万元；蔬菜组合干燥加工生产线1条，造价万元；生产车间投资万元，流动资产50万元。总投资合计万元。
所需厂房、设备及配套设施
标准食品生产车间约0平方米，配备清洗机、去皮机、切片机、蒸煮锅、鼓风干燥箱、真空冷冻干燥机、微波/真空微波干燥机、变温压差膨化干燥设备、除湿机、充氮包装机等设备及配套设施。
推广示范成果及经济效益
该技术研制40余款营养健康型果蔬休闲食品，并在江苏、安徽、浙江等地10多家企业应用，预计每年可新增销售额10亿元，新增利润1.2亿元。
获国家自然科学基金、农业部公益性行业（农业）科研专项、国家重点研发计划、江苏省重点研发计划及农业科技自主创新资金等项目资助，发表论文篇，其中SCI收录83篇，授权国家发明专利32项、实用新型专利13项，制定省地方及团体标准17项。获江苏省科学技术二等奖、中国食品工业协会科学技术特等奖等各类奖项9项。胡萝卜、苹果、毛豆、南瓜及葡萄等节能组合干燥技术已在江苏兴化、南通、南京及安徽马鞍山等地产业化示范。
技术依托单位
江苏省农科院农产品加工所果蔬加工与营养健康研究院