果蔬脆是目前市面比较受欢迎的一种网红零食，但是，果蔬脆制作方法有两种，一种是真空低温油炸的果蔬脆（VF低温油炸技术）、另外一种则是今天要着重介绍的冻干果蔬脆（FD冻干技术）。
果蔬脆怎么制作方法
①VF低温油炸技术
原理：将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工。在真空度为mmHg的负压系统中（即压力为60mmHg柱），纯水的沸点可用克劳修斯—克拉佩龙方程算出，沸点大约为40℃。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，即可得到油炸果蔬脆。
油炸果蔬脆制作步骤：原材料经前处理加工后，将装好物料的笼子装入釜中进行油炸脱水。此时应该注意物料脱水时间、油炸设备真空度和温度应满足物料加工工艺要求，一般物料脱水的时间是25分钟，脱水温度应该控制在油水双沸点84℃以上。脱水过程完成之后进行机内脱油，破空取出后将成品推入包装分拣车间内进行分拣包装。此时应注意物料裸露于空气之中的时间应尽可能的短，一般先采用大包装分装，然后再进行小包装。包装间应有相应的制冷除湿措施，相对湿度一般为40%～60%，温度为22℃±4℃。
优点：油炸相比冻干成本低，油炸口味偏香口；
缺点：真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不仅不易保存，而且长期食用对人体健康不利。
②FD冻干技术
冻干技术在食品领域的应用，最开始是在宇航食品，因此，也有宇航冻干食品技术。
原理：运用了水的三态变化（固、气、液）升华原理，先低温下冻结，然后在高真空下，使得物料中冻结的水分，不经过融化，直接变成气态升华出来，从而达到干燥目的。
冻干果蔬脆制作步骤：挑选好的水果进行前处理(清洗、削皮、去核、切块)，放进食品冻干机，设置好冻干工艺，等待设备程序运行结束，取出冻干果蔬脆，密封包装即可。
优点：低温冻干方式能很好保留果蔬原有的颜色、形状风味以及营养成分；
缺点：冻干成本比油炸高，冻干方式能保留食品本身原有风味，个别冻干食品口感上不一定满足人们喜好，例如冻干苦瓜的口感。
10平方冻干机水果冻干机多少钱一台
果蔬脆冻干加工需要在特定装置进行，该装置称为食品冻干机。因常用于水果、蔬菜冻干加工，也被称为水果冻干机、果蔬冻干机。
目前国内水果冻干机有两种：冷库型冻干机、搁板预冻型冻干机。因技术限制，冷库型一般适合低端食品冻干加工；而新款搁板预冻型冻干机适用范围广，设备稳定、使用寿命长。
传统冷库型冻干机新一代搁板预冻型水果冻干机多少钱一台？不同冻干产量，设备价格不同，下面红鹿真空冻干设备小编为大家总结下：
5平方冻干机，每批冻干处理量50kg，市场报价38万；
10平方冻干机，每批冻干处理量kg，市场报价52万；
20平方冻干机，每批冻干处理量kg，市场报价75万；
30平方冻干机，每批冻干处理量kg，市场报价98万；
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