水果冻干机多少钱一台,果蔬脆怎么制作方法

果蔬脆是目前市面比较受欢迎的一种网红零食,但是,果蔬脆制作方法有两种,一种是真空低温油炸的果蔬脆(VF低温油炸技术)、另外一种则是今天要着重介绍的冻干果蔬脆(FD冻干技术)。

果蔬脆怎么制作方法

①VF低温油炸技术

原理:将油炸和脱水作用有机地结合在一起,使样品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工。在真空度为mmHg的负压系统中(即压力为60mmHg柱),纯水的沸点可用克劳修斯—克拉佩龙方程算出,沸点大约为40℃。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,即可得到油炸果蔬脆。

油炸果蔬脆

制作步骤:原材料经前处理加工后,将装好物料的笼子装入釜中进行油炸脱水。此时应该注意物料脱水时间、油炸设备真空度和温度应满足物料加工工艺要求,一般物料脱水的时间是25分钟,脱水温度应该控制在油水双沸点84℃以上。脱水过程完成之后进行机内脱油,破空取出后将成品推入包装分拣车间内进行分拣包装。此时应注意物料裸露于空气之中的时间应尽可能的短,一般先采用大包装分装,然后再进行小包装。包装间应有相应的制冷除湿措施,相对湿度一般为40%~60%,温度为22℃±4℃。

优点:油炸相比冻干成本低,油炸口味偏香口;

缺点:真空油炸果蔬脆片含油量仍在10%以上,不仅不易保存,而且长期食用对人体健康不利。

②FD冻干技术

冻干技术在食品领域的应用,最开始是在宇航食品,因此,也有宇航冻干食品技术。

原理:运用了水的三态变化(固、气、液)升华原理,先低温下冻结,然后在高真空下,使得物料中冻结的水分,不经过融化,直接变成气态升华出来,从而达到干燥目的。

冻干果蔬脆制作步骤:挑选好的水果进行前处理(清洗、削皮、去核、切块),放进食品冻干机,设置好冻干工艺,等待设备程序运行结束,取出冻干果蔬脆,密封包装即可。

优点:低温冻干方式能很好保留果蔬原有的颜色、形状风味以及营养成分;

缺点:冻干成本比油炸高,冻干方式能保留食品本身原有风味,个别冻干食品口感上不一定满足人们喜好,例如冻干苦瓜的口感。

10平方冻干机

水果冻干机多少钱一台

果蔬脆冻干加工需要在特定装置进行,该装置称为食品冻干机。因常用于水果、蔬菜冻干加工,也被称为水果冻干机、果蔬冻干机。

目前国内水果冻干机有两种:冷库型冻干机、搁板预冻型冻干机。因技术限制,冷库型一般适合低端食品冻干加工;而新款搁板预冻型冻干机适用范围广,设备稳定、使用寿命长。

传统冷库型冻干机

新一代搁板预冻型水果冻干机多少钱一台?不同冻干产量,设备价格不同,下面红鹿真空冻干设备小编为大家总结下:

5平方冻干机,每批冻干处理量50kg,市场报价38万;

10平方冻干机,每批冻干处理量kg,市场报价52万;

20平方冻干机,每批冻干处理量kg,市场报价75万;

30平方冻干机,每批冻干处理量kg,市场报价98万;

50平方冻干机,每批冻干处理量kg,市场报价万;

平方冻干机,每批冻干处理量0kg,市场报价万;

平方冻干机,每批冻干处理量1kg,市场报价万;

平方冻干机,每批冻干处理量0kg,市场报价万;

平方冻干机


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