魔芋在中国古代又被人们叫做妖芋，在某些地方又叫它磨芋。自古以来就有着去砂肠的美誉，它属于多年生草本植物天南邢科，多生长于分布稀疏的丛林中。它属于碱性食物，对食用酸性肉制品过多的人群可多食用它，以达到酸碱平衡，对身体裨益。除此之外，魔芋还具有多种神奇功效，对降压、降脂、排毒养颜，甚至当今热门的减肥都有神奇疗效。下面我们就对魔芋的加工方法以及魔芋丝的加工工艺做一下简单的了解。
一、葡甘聚糖是魔芋的主要成分，这是一种非常优质的天然的膳食纤维。接下来就对魔芋丝的加工方法进行了解。
1、原料的选择：所选择的芋精粉需至少经过两次研磨，色白且无霉变和杂质，将其通过目的筛网通过率能达到90%以上，所残留的SO2少于0.3g/kg，与碘反应不呈现蓝色，即选择的魔芋粉不含有蛋白质成分。
2、膨化：将选取的魔芋精粉与水溶液在常温下按照1：28-32的比例在膨化槽中进行混合，并不断低速搅拌以防气泡过多，搅拌至膨化液体不再随着搅拌器转动即可停止搅拌。将搅拌好的膨化液体再静置1.5-2h左右，使其形成稳定的悬浮液即可。
3、精炼：将膨化液体以每分钟60L的速度加入精炼机中，并加入调配好的0.2%的Ca(OH)2溶液，以每分钟0.5L的进液速度与膨化液相互混合，同时启动搅拌机以r/min的转速充分搅拌。将魔芋液用吐丝器凝胶吐出在85-90摄氏度的流动水溶液中形成凝胶，然后浸泡一段时间使其完全定性以免产生魔芋丝粘结现象。
4、定型：将魔芋丝置于Ca(OH)2的稀溶液贮槽内静置20h，期间多次用5%的石灰水更换浸液，常温下换水两次即可，高温天气则需换水3次。并保持一定的Ca离子浓度，防治魔芋粉丝由于脱水而出现收缩的现象。
5、保鲜及杀菌：首先用温水配置出一定量的柠檬酸溶液备用，将少量焦亚硫酸钠加入柠檬酸溶液，并调节PH值至5，然后将魔芋粉捞出并用配置好的酸液喷淋后装袋，在袋内装满用澄清的Ca(OH)2溶液配置的碱液，封口后放入杀菌装置内用85摄氏度的热水杀菌半小时。
6、质量标准：所制备出的魔芋丝应呈现洁白光亮，并有透明感，无杂质、斑点出现，表面光滑且均匀。魔芋粉装袋后半年不会出现粘丝、化汤等现象。魔芋丝口感柔和，有任性并没有魔芋粉的苦涩口感。所制备的粉丝直径应处在0.6-0.8mm之间，拉伸后易复原，并在保存过程中不会出现形变的现象，细菌数量小于个/g、大肠杆菌小于30个每百克，不可检测出各种致病菌。
魔芋的加工方法
1、筛选：选取的魔芋重量应介于1.0-1.5kg最佳，若重量太轻则精分成熟度不高，并且制备的粉体粘性也较低；若个体过大，则水分含量太高以至于不利于烘干，并损失能量，同时在选取魔芋时要筛去腐烂变质的个体。
2、清洗去皮：清洗去皮的方法有两种，分别是手工和机械去皮。手工去皮则是用竹制或不锈钢刷刀清除掉魔芋表皮的芋芽和凹槽内的皮；机械去皮则是利用机器内部的毛刷对魔芋表皮进行清洗去皮。当然机器去皮可大大节约人力，且成本低，清洁及去皮率也要比人工高的多。
3、切片：去皮的魔芋还要经过切片处理，当然要根据要求切片，形状也不固定。切片机所切的魔芋片尺寸比较均匀，易于烘干机配套使用。
4、定色：切片以后的魔芋还要经过定色处理，以防止其与氧气过分氧化，所以在干燥前要对活性酶钝化处理，防止表皮出现褐变。
5、干燥：定色后的魔芋片要经过干燥处理，干燥后的魔芋片含水量不能超过13%。